Ciasta i desery z bezą. 4 przepisy pełne owoców

PRZEPIS NA TORT MIGDAŁOWY Z PORZECZKAMI

SKŁADNIKI:

• 200 g miękkiego masła
• sok i skórka z 1 cytryny
• szczypta soli
• 425 g cukru
• 3 jajka
• 120 g mąki
• 200 g mielonych migdałów
• 1/2 op. proszku do pieczenia
• 3 białka
• 250 g czerwonych porzeczek
• 250 g maślanki
• 8 łyżeczek żelatyny
• 400 g śmietany 18%
• 25 g uprażonych płatków migdałowych

PRZYGOTOWANIE:

1. Utrzyj masło z 200 g cukru i szczyptą soli na puszystą masę. Miksując, dodawaj po jednym jajku. Wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, mielone migdały oraz sok i skórkę z cytryny. Białka ubij ze szczyptą soli i 100 g cukru. Ciasto przełóż do tortownicy (śr. 26 cm) wyłożonej pergaminem. Rozsmaruj na nim pianę. Piecz około 50 minut w 175°C.
2. Porzeczki umyj i zdejmij z gałązek (2–3 gałązki odłóż do dekoracji). Wymieszaj maślankę, śmietanę i 75 g cukru. Dodaj żelatynę rozpuszczoną w wodzie (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Schłodź. Wymieszaj z porzeczkami.
3. Biszkopt przekrój na 2 blaty i przełóż kremem (blat z bezą powinien znaleźć się na wierzchu). Ozdób płatkami migdałów oraz gałązkami porzeczek (wcześniej zanurzonymi w wodzie i pozostałym cukrze).

 

PRZEPIS NA SERNICZKI W SŁOICZKACH

SKŁADNIKI:

• 75 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 175 g cukru
• 1 op. cukru waniliowego
• 500 g serka ricotta
• skórka otarta z 1 cytryny
• 25 g + 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 200 g owoców jagodowych, np. borówek, malin lub truskawek
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli
• masło do natłuszczenia słoiczków

PRZYGOTOWANIE:

1. Owoce oczyść, osącz i wymieszaj z 1 łyżeczką mąki kukurydzianej. Jajka rozbij i oddziel żółtka od białek. Masło utrzyj na jasny krem z 75 g cukru i cukrem waniliowym. Dodaj ricottę, skórkę z cytryny i 25 g mąki kukurydzianej. Zmiksuj. Nie przerywając miksowania, dodawaj po jednym żółtku.
2. Natłuść masłem 6 żaroodpornych słoiczków o pojemności 220 ml. Rozłóż do nich połowę masy. Nałóż owoce i przykryj je pozostałą masą. Słoiczki ustaw na blasze z piekarnika. Piecz 50 minut w 175°C. Wyjmij i odstaw na 10 minut.
3. Białka ubij z solą, pozostałym cukrem oraz sokiem z cytryny. Pianę nałóż na serniczki. Ponownie wstaw do piekarnika i piecz jeszcze 5–8 minut w tej samej temperaturze, z włączoną funkcją grilla.

PRZEPIS NA WŁOSKĄ TARTĘ CYTRYNOWĄ

SKŁADNIKI:

• 3 schłodzone białka
• 3 żółtka
• 250 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 100 g cukru pudru
• szczypta soli
• 200 g mąki
• tłuszcz do formy
• 6 cytryn
• 180 g cukru
• 40 g skrobi ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

1. Zagnieć ciasto ze 125 g masła, cukru pudru, szczypty soli, mąki i 1 żółtka. Rozwałkuj i wylep nim dno oraz boki natłuszczonej formy (ok. 10 × 30 cm). Nakłuj i schładzaj przez 30 minut. Piecz około 25 minut w 200°C.
2. Z 2 sparzonych cytryn zetrzyj skórkę, a ze wszystkich wyciśnij sok i dopełnij go wodą do objętości 250 ml. Zagotuj ze skórką i 80 g cukru. Dodaj skrobię wymieszaną z 6 łyżkami wody i gotuj, mieszając, przez 1–2 minuty, aż krem zgęstnieje. Wmieszaj 2 żółtka. Przestudź, następnie wmieszaj pozostałe masło. Rozprowadź krem na spodzie i schładzaj około 2 godziny.
3. Ugotuj syrop z 100 g cukru i 100 ml wody. Białka ubij. Miksując, cienkim strumieniem wlewaj do nich syrop o temperaturze 120°C. Miksuj przez 10 minut. Szprycą wyciśnij rozetki na krem i opal je palnikiem cukierniczym lub zapiecz przez 1–2 minuty w piekarniku nagrzanym do 200°C.

 

PRZEPIS NA BISZKOPTOWY PRZEKŁADANIEC

SKŁADNIKI:

• 8 jajek
• 420 g cukru
• szczypta soli
• 140 g mąki
• 400 ml nektaru wiśniowego
• 1 op. galaretki malinowej
• po 130 g malin i wiśni (bez pestek)
• 4 łyżeczki żelatyny
• 500 g mielonego twarogu
• skórka otarta z 1 cytryny
• 200 g śmietany 30%
• tłuszcz do blachy

PRZYGOTOWANIE:

1. Ubij 5 jajek, 3 żółtka, 130 g cukru i szczyptę soli na jasną, puszystą masę. Wmieszaj mąkę. Przelej na dużą, natłuszczoną blachę i piecz około 15 minut w 175°C. Ubij 3 białka na sztywno ze szczyptą soli i 60 g cukru.
2. Upieczony biszkopt podziel na 2 równe części. Na jednej rozsmaruj pianę. Wstaw ponownie do piekarnika na 5–7 minut. Ostudź. Zagotuj nektar, rozpuść w nim galaretkę i 70 g cukru. Wmieszaj oczyszczone owoce. Schłodź.
3. Zmiksuj twaróg ze 160 g cukru i skórką z cytryny. Dodaj żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Ubij śmietanę i dodaj ją do kremu. Biszkopt bez bezy posmaruj 1/3 kremu, wyłóż tężejącą galaretkę z owocami, przykryj pozostałym kremem, a następnie biszkoptem z bezą. Schłodź przed podaniem.