Pierogi na słodko i słono. 3 przepisy oraz triki, które ułatwią lepienie

Ciasto na pierogi właściwie składa się z samej mąki i wody. Reszta to dodatki i... proste triki.

• Gorąca woda zapewni ciastu sprężystość. Dodatek oleju, stopionego masła lub śmietany sprawi, że nie będzie ono wysychało podczas lepienia.
• Zagniecione ciasto warto przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Gdy mąka spęcznieje, ciasto stanie się elastyczne i łatwiej je będzie rozwałkować.
• Aby pierogi dobrze się sklejały, krawędzie ciasta należy posmarować roztrzepanym białkiem albo po prostu zwilżyć wodą.

PIEROGI Z BORÓWKAMI I WANILIĄ

Czas przygotowania: 75 minut

Porcje: 6

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 500 g borówek
• 3 szkl. mąki + mąka na stolnicę
• 1 jajko
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki cukru
• 1 op. cukru waniliowego
• sól
• masło do podania

PRZYGOTOWANIE:

1. Mąkę przesiej na stolnicę, zrób dołek. Wbij w niego jajko. Wlej olej. Wyrabiaj ciasto, dolewając stopniowo ok. 250 ml gorącej wody. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
2. Borówki opłucz, osusz na sitku. Garść odłóż do dekoracji. Resztę wymieszaj z cukrem i cukrem waniliowym. Ciasto wałkuj porcjami, podsypując mąką. Wytnij szklanką kółka, nałóż po łyżeczce borówek z cukrem. Zlep starannie. Wkładaj po kilka pierogów do garnka z osolonym wrzątkiem i gotuj 3-4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij, posyp odłożonymi owocami. Podawaj razem z masłem.

PIEROGI Z MIĘSEM I OKRASĄ

Czas przygotowania: 75 minut

Porcje: 6

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 500 g mąki
• 400 g mięsa z rosołu
• 2 cebule
• 100 g boczku wędzonego
• 80 g masła
• garść liści szałwii
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

1. Mąkę wymieszaj z 1 łyżeczką soli. Wlej 250 ml gorącej wody i olej. Wyrób elastyczne ciasto.
2. Ugotowane mięso zmiel. Posiekaj i zeszklij na 2 łyżkach masła 1 cebulę. Połącz z mięsem, przypraw solą i pieprzem. Ciasto rozwałkuj, szklanką wytnij krążki. Na każdy nałóż porcję farszu. Zlep pierogi. Gotuj w wodzie z solą 2–3 minuty.
3. Boczek pokrój i wytop na patelni. Dodaj drugą pokrojoną cebulę, usmaż. Osobno stop resztę masła. Wrzuć liście szałwii i smaż kilkanaście sekund. Pierogi podaj z dodatkami.

PIEROGI Z MŁODĄ KAPUSTĄ I KOPERKIEM

Czas przygotowania: 55 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 2 szkl. mąki pszennej
• 1 mała główka młodej kapusty
• 3 duże cebule
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła

PRZYGOTOWANIE:

1. Kapustę poszatkuj, wrzuć do rondla i podlej szklanką wody. Duś 25 minut, osącz. Posiekaj 1 cebulę, zeszklij ją na oleju. Dodaj kapustę, przesmaż. Wsyp koperek, dopraw solą i pieprzem.
2. Z mąki, szczypty soli i szklanki gorącej wody zagnieć ciasto. Cienko je rozwałkuj, wytnij krążki. Na każdy połóż porcję farszu. Zlep pierogi. Wkładaj je na posolony wrzątek, gotuj ok. 2 minuty od wypłynięcia.
3. Pozostałe cebule pokrój w półplasterki i usmaż na maśle na złoty kolor. Okraś gotowe pierogi.