Na świąteczny obiad. Soczyste mięso z pysznym nadzieniem

W polskim kanonie kulinarnym nadziewane mięsa mają wyjątkowe miejsce. Ze względu na swoje wyrafinowanie i elegancję kojarzą się ze świętami i innymi rodzinnymi uroczystościami. Zwykle nie przygotowujemy ich na co dzień, bo wydaje nam się, że wymaga to dużo czasu. Nie zawsze jednak tak jest. Wypróbujcie nasz oryginalny przepis na polędwiczki wieprzowe nadziewane orzechami i owinięte boczkiem podawane z risotto grzybowym. Palce lizać!

Nie ma jak polędwiczka wieprzowa

Polędwiczka wieprzowa ma wielki potencjał kulinarny. To smaczne, delikatne mięso możemy przyrządzić na wiele sposobów. Upiec samo lub z farszem, świetnie sprawdza się w duszeniu. Oprócz walorów smakowych polędwiczka ma jeszcze tę zaletę, że nie wymaga na ogół dużego wysiłku w przygotowaniu, ani czasu. Wystarczy przygotować mięso i wstawić do piekarnika przed obiadem, na niedługi czas. 

Gdy już upieczemy mięso, nie wyciągajmy go od razu z piekarnika, ani tym bardziej nie krójmy od razu. Niech trochę odetchnie, aby wyrównać ciśnienie wewnątrz pieczeni z tym na zewnątrz. Wczesne krojenie może sprawdzić, że wypłyną soki.   

Najważniejsze jest dobre mięso

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie mięso - właściwie dobrane do konkretnego dania, ale przede wszystkim świeże i dobrej jakości. Nie każdy jest jednak ekspertem w wyborze mięsa, więc na zakupy warto udać się do specjalistycznego sklepu mięsnego Sokołów lub Gzella, gdzie mamy gwarancję, że mięso jest świeże, najwyższej jakości, a dodatkowo pochodzi od polskich hodowców.

Polędwiczki wieprzowe nadziewane orzechami i owinięte boczkiem podawane z risotto grzybowym 

Składniki na polędwiczki:

• 2 polędwiczki wieprzowe 
• 2 opakowania boczku surowego wędzonego Sokołów
• 3 garści ulubionych orzechów (mogą być zmieszane) 
• 1/3 opakowania bulionu wołowo-warzywnego Sokołów 
• Litr wody

Składniki na risotto: 

• 300 g ryżu do risotto
• 200 g ulubionych grzybów (pieczarki/boczniaki)
• Cebula
• 50 g masła
• 1/3 opakowania bulionu wołowo-warzywnego Sokołów
• 50 g tartego parmezanu
• Garść natki pietruszki
• 150 ml śmietanki 30%

Przygotowanie polędwiczek: 

1. Orzechy zmielić lub drobno posiekać nożem.  
2. Z polędwiczki ściągnąć błonę, odkroić tłuszcz i rozciąć wzdłuż, tak, aby powstał jeden duży płat.
3. Na całość polędwiczek rozłożyć zmielone orzechy i zwinąć w roladę.
4. Na desce kuchennej pionowo rozłożyć plasterki boczku, tak, aby na siebie nachodziły.
5. Nadzianą orzechami polędwiczkę umieścić na przygotowanych plastrach boczku i owinąć nimi.
6. Owinięte boczkiem polędwiczki przełożyć do naczynia żaroodpornego.
7. Zalać 1/3 opakowania bulionu wołowo-warzywnego rozcieńczonego w litrze wody.
8. Piec 45 minut w temperaturze 180°C

Przygotowanie risotto:

1. Litr wody podgrzać z bulionem wołowo-warzywnym aż do rozpuszczenia koncentratu bulionu w wodzie.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na rozpuszczonym maśle. Dodać szczyptę soli i wymieszać. 
3. Dodać pokrojone grzyby. Całość smażyć do uzyskania złotego koloru cebuli, ciągle mieszając. 
4. Do cebuli i grzybów dodać ryż. Dodać szklankę wcześniej przygotowanego bulionu Sokołów. Gotować całość razem, dolewając cały czas bulion do momentu, aż ryż całkowicie zmięknie. 
5. Kiedy risotto będzie kremowe dodać łyżkę masła. Wymieszać i dodać śmietankę kremówkę.
6. Ponownie wymieszać, dodać starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki.