Kiedy ziemniaki stają się trujące i lepiej ich nie jeść? 7 cennych wskazówek
W źle przechowywanych lub chorych ziemniakach można znaleźć substancje, które są szkodliwe dla zdrowia
Fot. 123RF

Kiedy ziemniaki stają się trujące i lepiej ich nie jeść? 7 cennych wskazówek

Czy można jeść ziemniaki, które puściły pędy? Co oznaczają plamy na bulwach? Oto siedem przydatnych wskazówek dotyczących kartofli. Koniecznie zwróć uwagę, jak wyglądają lub pachną ziemniaki i dowiedz się, kiedy lepiej zrezygnować z ich jedzenia.

Ziemniaki składają się w prawie 80 procentach z wody. Pozostała część ziemniaka jest pełna witamin (takich jak witamina C, B1, B2, B6) i minerałów (magnez, potas, wapń, fosfor, żelazo). To wystarczający powód, by włączyć je do diety – ale uwaga! Jest kilka przypadków, w których powinniśmy raczej zrezygnować z ich jedzenia, ponieważ mogą nam zaszkodzić. Przedstawiamy siedem oznak, na które należy uważać.

Objawy zatrucia ziemniakami

W ziemniakach można znaleźć substancję, która jest bardzo szkodliwa dla naszego zdrowia – to solanina. Jej bardzo duża ilość znajduje się w kiełkach i łupinie kartofla.

Jak działa solanina?

  • wywołuje wymioty i biegunkę
  • podrażnia błonę śluzową jamy ustnej, przełyku, żołądka
  • wywołuje stany zapalne nerek.

Objawy zatrucia może wywołać zjedzenie kilku ziemniaków o zawartości solaniny około 0,6 proc. Symptomy przypominają grypę. To wysoka gorączka, poty, bóle i zawroty głowy. W skrajnych wypadkach zatrucie może skutkować leczeniem w szpitalu.

Czy można jeść ziemniaki, które puściły pędy?

Ziemniaki, które puściły pędy, nie smakują dobrze i straciły już wiele składników odżywczych. Jeśli kiełki są zielone, świadczy to o wysokiej zawartości solaniny - toksycznego związku chemicznego, który może prowadzić m.in. do nudności, senności, zapalenia nerek i zaburzeń rytmu serca (dawka śmiertelna: 400 mg lub więcej). W temperaturze od 7 do 10 stopni Celsjusza jakość ziemniaków nie zmienia się i nie dochodzi do kiełkowania. Ziemniaki zaczynają kiełkować dopiero w temperaturze od 12 do 14 stopni.

Wskazówka: Jeśli długość kiełka wynosi tylko około jednego centymetra, zawartość solaniny w bulwie zmienia się tylko nieznacznie (to ostatnia szansa na zjedzenie ziemniaków!). Ale najpierw odetnij pędy, bo mają gorzki smak). Jeśli kiełki mają już ponad 10 centymetrów, ziemniaki nie nadają się do jedzenia. To samo dotyczy zielonych bulw, które zostały wystawione na działanie zbyt dużej ilości światła.

40282096_m
Ziemniaki, które puściły pędy, mogą być szkodliwe.
123RF

Co jeśli ziemniaki są miejscami mokre?

Jeśli ziemniaki są miejscami mokre, oznacza to, że są zaatakowane przez grzyby i bakterie (np. Erwina caratovora), a więc nadają się tylko do wyrzucenia do kosza na śmieci!

Wskazówka: Podczas przechowywania ziemniaków należy uważać, aby nie miały one kontaktu z wilgocią, ponieważ może to powodować tzw. mokrą zgniliznę.

Co oznaczają plamy na ziemniakach?

Jeśli bulwy mają plamy, są zaatakowane przez parcha. Jak go rozpoznać? Brązowe, skorkowaciałe plamy mogą porywać popękanego ziemniaka. Czarne plamy powstaną w wyniku naciskania na warzywo (ziemniak szarzeje w dotkniętym miejscu, potem sinieje, a następnie czernieje).

Wskazówka: Ziemniak może być zepsuty wewnątrz (dziury, brązowe lub bordowe wgłębienia wewnątrz bulwy, rdzawobrązowe plamy powstałe w wyniku infekcji wirusowej i zaburzeń wzrostu, szklistość – wnętrze ziemniaka jest bardzo jasne i ma wodnistą, szklistą konsystencję, spowodowaną zaburzeniem równowagi skrobi). Te zmiany są widoczne dopiero po przekrojeniu warzywa. Nie należy jeść takich ziemniaków, nawet po wykrojeniu zepsutych fragmentów. 

Co jeśli ziemniaki brzydko pachną?

Zepsute ziemniaki pachną słodko i stęchle. Z kolei dobre ziemniaki można rozpoznać po przyjemnym, ziemistym zapachu.

Wskazówka: Zepsute warzywa nadają się tylko do wyrzucenia.

Ziemniaki w mundurkach – czy to dobry pomysł?

Zaleca się, aby nie jeść skórek ziemniaków. Wynika to z faktu, że zawartość solaniny (patrz wyżej) w skórce zwiększa się podczas dłuższego przechowywania. Ziemniaki są też często spryskiwane pestycydami, aby zwalczyć wszelkie szkodniki.

Wskazówka: Jeśli lubisz ziemniaki w mundurkach, upewnij się, że warzywa pochodzą z ekologicznych upraw i są świeżo zebrane. Bardzo dokładnie umyte przed przygotowaniem można spożywać ze skórką.

Czy ziemniaki mogą być przechowywane w lodówce?

Brytyjska Agencja Standardów Żywności ostrzega przed przechowywaniem ziemniaków w lodówce. Dlaczego? Chodzi o to, że skrobia zawarta w ziemniakach zamienia się w lodówce w cukier. Jeśli ziemniaki są pieczone lub smażone w głębokim tłuszczu, cukier ten łączy się z aminokwasem akrylamidem. Zwiększa to ryzyko rozwoju raka. Idealnie byłoby więc przechowywać ziemniaki w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu (o temp. 4-6 stopni), a nie w lodówce.

Wskazówka: Ziemniaki najlepiej przechowywać w lnianych, jutowych lub siatkowych workach. W workach foliowych bardzo szybko gniją.

104209307_m
Ziemniaki najlepiej przechowywać w lnianych, jutowych lub siatkowych workach.
123RF

Co z surową cebulą w sałatce ziemniaczanej?

Cebula może zawierać mnóstwo zarazków. Bakterie kwasu mlekowego, drożdże lub pleśnie łatwo namnażają się na wilgotnej powierzchni drobno posiekanej cebuli, zwłaszcza jeśli sałatka jest przechowywana w temperaturze powyżej 7 stopni.

Wskazówka: Jeśli nie chcesz zrezygnować z surowej cebuli w sałatce ziemniaczanej, dodaj ją tuż przed jedzeniem i polej sokiem z cytryny lub octem. Zapewnia to kwaśne pH, które hamuje rozwój zarazków.

 

Czytaj więcej