7 przepisów na makaron. Włoskie klasyki i smaki Azji

PRZEPIS NA PENNE ALL'ARRABBIATA

SKŁADNIKI:

• 400 g makaronu penne (piórka)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• sól
• 400 g pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka cukru
• 4 łyżki octu balsamicznego jasnego
• pieprz
• 4 papryczki pepperoni konserwowe (ze słoika)
• 50 g rukoli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 75 g parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

1. Ugotuj makaron w osolonej, wrzącej wodzie wg z instrukcji na opakowaniu. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Pomidorki umyj, przekrój. Rozgrzej olej na patelni, smaż cebulę i czosnek przez ok. 2 minuty. Dodaj cukier, rozpuść. Wlej ocet balsamiczny, dodaj koncentrat i wymieszaj. Dołóż pomidorki, gotuj ok. 3 minut i dopraw solą oraz pieprzem. Pepperoni osącz, usuń nasiona, miąższ pokrój w krążki i dodaj do sosu. Rukolę opłucz, porwij na mniejsze kawałki.
2. Odcedź makaron, zachowując 3-4 łyżki wody z gotowania, dodaj ją do sosu. Na patelni wymieszaj makaron z sosem, dodaj rukolę i dopraw do smaku. Nałóż na talerze i posyp startym lub pokrojonym w płatki parmezanem.

PRZEPIS NA PATELNIĘ PO AZJATYCKU

SKŁADNIKI:

• po 1 czerwonej i żółtej papryce
• 1 ząbek czosnku
• 3 dymki ze szczypiorem
• sól
• 300 g azjatyckiego makaronu soba (gryczanego)
• 350 g schabu wieprzowego (kotlety)
• 2 łyżki oleju
• 4-6 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki
• octu z czerwonego wina
• 4 łyżki
• słodko-kwaśnego sosu chili 
• pieprz
• 100 g karmelizowanych orzechów
• np. nerkowca, ziemnych

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Papryki umyj, oczyść z nasion, pokrój w paski. Dymki oczyść, umyj i pokrój ukośnie w krążki. Czosnek obierz, posiekaj. Makaron ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Plastry mięsa opłucz, osusz, pokrój w paski.
2. Na patelni mocno rozgrzej olej. Paprykę i mięso smaż ok. 5 minut, mieszając. Dodaj czosnek, podsmaż, wlej 4 łyżki sosu sojowego i ocet. Dodaj dymkę i wymieszaj. Dołóż osączony makaron, wymieszaj. Dopraw do smaku sosem sojowym, sosem chili i pieprzem. Orzechy grubo posiekaj, 1/2 posyp każdą porcję dania, pozostałe podaj osobno w miseczce.

PRZEPIS NA ZAPIEKANKĘ BOLOŃSKĄ

SKŁADNIKI:

• 1 marchewka
• 1 cukinia
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• olej
• sól
• 750 g mięsa mielonego
• 2 liście laurowe
• po 1 łyżce oregano i bazylii
• pieprz
• cukier
• papryka mielona
• 50 g koncentratu pomidorowego
• 250 ml bulionu
• 1 łyżka masła
• 2 puszki pomidorów
• 40 g mąki
• 375 g makaronu kolanka, rurki
• 200 g goudy
• 100 g cheddara
• 500 ml mleka
• 75 g parmezanu

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Marchewkę obierz, cukinię umyj, obie pokrój w kostkę. Cebule i czosnek obierz, posiekaj. Mięso zrumień na 2 łyżkach oleju, dołóż warzywa, liście laurowe i zioła, podsmaż. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i papryką. Dodaj koncentrat, pomidory z puszki i bulion, duś ok. 15 minut. Makaron ugotuj w osolonej wodzie wg z instrukcji na opakowaniu. Odcedź i odsącz.
2. Z masła i mąki zrób zasmażkę, wmieszaj mleko, zagotuj, dodaj 100 g startej goudy, rozpuść. Dopraw solą i pieprzem. W natłuszczonej olejem formie układaj warstwami makaron, sos i beszamel. Posyp pozostałymi startymi serami. Piecz ok. 45 minut w 200°C. Podaj np. z pomidorkami.

 

PRZEPIS NA TORTELLONI Z PIEKARNIKA

SKŁADNIKI:

•  650 g brokułów
• 500 g tortelloni ze szpinakiem i ricottą
• 125 g śmietany 30%
• 125 g sera gorgonzola
• pieprz
• 50 g startego parmezanu
• tymianek
• tłuszcz do formy
• sól

PRZYGOTOWANIE:

1. Brokuły opłucz i podziel na różyczki, łodygę obierz i pokrój w kostkę (odrzucając tylko najtwardszą część). Wrzuć razem do wrzącej, osolonej wody i gotuj ok. 5 minut, dodaj tortelloni z ricottą i szpinakiem i gotuj razem z brokułami (zgodnie z czasem podanym na opakowaniu). Brokuły powinny być al dente. Wszystko odcedź.
2.  Ok. 2/3 brokułów przełóż do wysokiego naczynia, dodaj śmietanę i gorgonzolę, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym na gładki sos. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj z tortelloni i pozostałymi brokułami. Przełóż do natłuszczonej formy. Oprósz startym parmezanem i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 230-250°C przez ok. 5-7 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni. Posyp tymiankiem.

PRZEPIS NA CANNELLONI Z SOSEM POROWYM

SKŁADNIKI:

• 20 płatów makaronu lasagne
• sól
• pieprz
• 500 g dyni hokkaido
• 1 por
• 100 g sera gruyere
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 cebula
• po 2 łyżki masła i mąki
• po 50 g boczku oraz suszonych pomidorów
• 150 ml bulionu
• gałka muszkatołowa
• 200 g śmietany 30%

PRZYGOTOWANIE:

1. Płaty lasagne blanszuj partiami w osolonej, wrzącej wodzie ok. 4 minut. Osącz. Dynię oczyść (ew. obierz), pokrój. Por umyj, pokrój. Ugotuj razem w osolonej wodzie, ok. 10 minut. Ser zetrzyj.
2. Warzywa odcedź, przełóż do blendera, dodaj 1/2 sera i bułkę, zmiksuj na mus. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj mąkę i zasmaż. Wlej bulion i śmietanę, gotuj ok. 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Dodaj resztę sera i 1/2 pietruszki.
3. Płaty lasagne zwiń w rulony (jak cannelloni). Mus przełóż do rękawa cukierniczego i napełnij makaron. Ułóż w formie, polej sosem, posyp pokrojonym boczkiem i pomidorami. Piecz 25 minut w 200°C. Posyp resztą natki.

PRZEPIS NA SPAGHETTI Z CYTRUSOWYMI SZASZŁYKAMI

SKŁADNIKI:

• 250 g spaghetti
• 350 g filetu z kurczaka
• pieprz
• 1 czerwony grejpfrut
• 2 łyżki dowolnych orzechów
• 2 cebule czerwone • sól
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka miodu
• 6 łyżek oliwy
• 2 pomarańcze
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 1 fenkuł (koper włoski)
• gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

1. Orzechy i natkę posiekaj. Połowę natki wymieszaj z octem, miodem, 4 łyżkami oliwy i dużą szczyptą soli, pieprzu i gałki. Mięso opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Cebulę obierz, pokrój na cząstki. Grejpfrut sparz, ew. obierz, pokrój na cząstki. Przygotuj szaszłyki, nadziewając na szpadki: kawałki filetu, cebuli i grejpfruta. Posmaruj je marynatą, posyp orzechami. Ułóż na blasze z pergaminem. Piecz 20 minut w 220°C.
2. Fenkuł obierz, pokrój, podsmaż na oliwie. Makaron ugotuj i odcedź. Jedną pomarańczę podziel na cząstki. Z drugiej wyciśnij sok – wlej go do fenkułu, duś ok. 3 minut. Makaron wymieszaj z pomarańczą i fenkułem, posól. Podaj z szaszłykami i natką.

 

SAŁATKA Z MOZARELLĄ I POMIDORKAMI

SKŁADNIKI:

• 50 g oliwek zielonych bez pestek
• 250 g makaronu typu świderki
• 150 g mozzarelli mini
• 1/2 cebuli
• 150 g rukoli
• sól
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 50 g grana padano lub parmezanu
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżeczka łagodnej musztardy
•  pieprz

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Makaron ugotuj w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Dobrze, odcedź, ostudź. Mozzarellę i oliwki osącz z zalewy. Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na połówki. Cebulę obierz, pokrój w cienkie krążki. Rukolę opłucz, dokładnie osusz.
2. Oliwę wlej do słoiczka. Dodaj ocet balsamiczny, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez pół minuty, by powstał gęsty sos.
3. Oliwki pokrój, ser typu parmezan zetrzyj. Do salaterki włóż makaron, pomidorki, cebulę, mozzarellę, oliwki, rukolę i straty ser. Składniki polej sosem, delikatnie wymieszaj.