Warzywa sezonowe w roli głównej. 5 przepisów na wytrawne przekąski i obiady

LEKKIE PIZZE NA BAKŁAŻANIE

Czas przygotowania: 45 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI: 

• 2 duże bakłażany 
• 5 łyżek oliwy 
• 2 ząbki czosnku
• 425 ml passaty 
• 1 łyżeczka ziół włoskich
• 2 dymki 
• sól 
• 1 puszka(425 ml) kukurydzy 
• 50 g tartego żółtego sera
• 200 g kolorowych pomidorków koktajlowych 
• 125 g mozzarelli 
• 50 g rukoli 
• pieprz

PRZYGOTOWANIE: 

1. Bakłażany pokrój wzdłuż na plastry. Ułóż na blasze z pergaminem. Posmaruj 3 łyżkami oliwy, oprósz solą. Piecz ok. 15 minut w 200°C. 
2. Czosnek posiekaj, połącz z passatą, pozostałą oliwą i przyprawami. Dymki pokrój w cienkie krążki. Kukurydzę osącz. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Mozzarellę porwij na kawałki. 
3. Podpieczone plastry bakłażana posmaruj przygotowanym sosem. Na wierzchu rozłóż mozzarellę, żółty ser, kukurydzę, dymkę oraz pomidorki. Oprósz pieprzem. Piecz 10-12 minut w tej samej temp. Posyp rukolą.

TAGLIATELLE Z SOSEM

Czas przygotowania: 60 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI: 

• 2 marchewki 
• 1 cebula 
• 200 g selera 
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory 
• 3 gałązki rozmarynu 
• 150 g czerwonej papryki 
• 3 łyżki oliwy 
• sól 
• 300 g mielonego mieszanego mięsa 
• 150 ml wina czerwonego wytrawnego 
• 250 g passaty 
• 100 ml bulionu 
• pieprz 
• 300 g tagliatelle 
• 40 g tartego parmezanu 
• 2 gałązki bazylii

PRZYGOTOWANIE: 

1. Marchewki, seler, cebulę i czosnek obierz, pokrój w kostkę, a czosnek w plasterki. Pomidory umyj, pokrój. Rozmaryn posiekaj. Paprykę skrop łyżką oliwy, posyp solą i piecz 10 minut w 230°C. 
2. Mięso usmaż na reszcie oliwy, 10 minut. Dodaj warzywa i czosnek, smaż. Podlej winem i gotuj, aż odparuje. Dodaj passatę, bulion, pomidory i rozmaryn. Sos duś 30 minut, przypraw. 
3. Makaron ugotuj wg instrukcji. Odcedź i połącz z sosem. Podaj z papryką. Udekoruj bazylią i posyp parmezanem.

TARTA WARZYWNA

Czas przygotowania: 80 minut

Porcje: 6

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI: 

• 1 i 2/3 szklanki mąki 
• 100 g zimnego masła 
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3 żółtka 
• 1 większa albo 2 małe cukinie
• 100 g bekonu w cienkich plastrach 
• 2 łyżki parmezanu 
• 150 ml mleka 
• 2 jajka 
• tymianek 
• sól 
• pieprz

PRZYGOTOWANIE: 

1. Mąkę posiekaj z zimnym masłem, dodaj żółtka, szczyptę soli i śmietanę, zagnieć. Schłodź 30 minut. Wylep formę ciastem, nakłuj widelcem. Piecz 15 minut w 180ºC. 
2. Cukinie umyj, odetnij końce, resztę pokrój wzdłuż na cienkie plasterki. Potem każdy plasterek przetnij wzdłuż. Cukinię układaj w spiralę na podpieczonym cieście, rozpoczynając od środka i przekładając plasterkami bekonu. 
3. Jajka wymieszaj z mlekiem i parmezanem. Przypraw solą, pieprzem i tymiankiem. Wylej na cukinię z bekonem. Piecz jeszcze ok. 35 minut.

ZIELONY CHŁODNIK Z MELONEM

Czas przygotowania: 25 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI: 

• 1 pęczek dymek 
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki oleju 
• 1 ogórek sałatkowy 
• 300 g melona 
• 150 g bagietki 
• 75 g pistacji
• 50 g mieszanki młodych listków sałat 
• 150 ml bulionu drobiowego 
• sól 
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:

1. Dymki pokrój w plasterki. Czosnek posiekaj i z dymkami usmaż na 1 łyżce oleju. Ogórek umyj, pokrój w drobną kostkę. Bagietkę (50 g) pokrój w kostkę. Miąższ melona oczyść, potnij na kawałeczki. Odłóż po 50 g melona i ogórka. 
2. Składniki wrzuć do malaksera. Dodaj 50 g pistacji i listki sałaty (trochę zostaw do dekoracji). Dolej bulion. Przypraw solą i pieprzem. Zmiksuj.
3. Pozostałą bagietkę pokrój na kromki, zrumień je na reszcie oleju. Do zupy wrzuć 100 g lodu. Zmiksuj. Przelej do miseczek. Udekoruj resztą posiekanych pistacji oraz odłożonym ogórkiem, melonem i sałatą. Podawaj z grzankami.

EMPANADAS Z TUŃCZYKIEM

Czas przygotowania: 80 minut

Porcje: 8

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 75 g zimnego masła (pokrojonego na kawałki)
• 275 g mąki 
• 1 jajko 
• sól 
• 1 łyżka octu winnego
• 1 puszka tuńczyka w oleju 
• 3 dymki 
• pieprz
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany 30% 
• mąka na stolnicę

PRZYGOTOWANIE:

1. Z masła, mąki, szczypty soli, octu, jajka i 75 ml wody zagnieć ciasto. Włóż do lodówki na 30 minut. Tuńczyka osącz z zalewy. Dymki oczyść i posiekaj, wymieszaj z rybą. Farsz przypraw solą i pieprzem.
2. Ciasto ponownie zagnieć, rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką. Z placka wytnij 24 kółka o śr. 8 cm. Na każde nałóż łyżeczkę farszu tuńczykowego. Brzegi posmaruj żółtkiem wymieszanym ze śmietaną. Złóż na pół i mocno zlep brzegi.
3. Pierożki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzchy posmaruj pozostałym żółtkiem ze śmietaną. Piecz ok. 25 minut w 200°C