Wegańskie przepisy na Wielkanoc. Pyszna zupa chrzanowa i pasztet warzywny z zieloną soczewicą

Jak zrobić doskonałe wegańskie dania na święta lub niedzielny obiad? Proponujemy zupę chrzanową ze zdrowych warzyw z dodatkiem chrzanu, który nada zupie iście wielkanocnego aromatu. Świetnie będzie pasować także na śniadanie wielkanocne zamiast tradycyjnego żurku. Natomiast doskonałą zimną przekąską na chleb będzie wegański pasztet warzywny z zieloną soczewicą. Podawaj go na podwieczorek lub kolację. Te dania z pewnością zasmakują nie tylko weganom, ale także pozostałym Twoim gościom - nawet tym, którzy gustują w mięsnej kuchni. 

Wegańska zupa chrzanowa na Wielkanoc

Składniki:

• po 1 marchewce i pietruszce
• 2 ziemniaki
• 1/2 pora
• jabłko
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa do smażenia
• 6 łyżek startego chrzanu
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• sól, pieprz
• grzanki

Sposób przygotowania:

1. Marchewkę, pietruszkę i ziemniaki obierz, opłucz, pokrój w kostkę. Oczyszczonego starannie pora posiekaj w plastry. Warzywa włóż do garnka, zalej 1,5 l wody. Dodaj obrane i pokrojone jabłko. Gotuj pod przykryciem 20 minut.
2. Cebulę obierz, posiekaj. Zeszklij na oliwie razem z przeciśniętym czosnkiem. Przełóż do bulionu. Dodaj chrzan. Gotuj 10 min. Zupę zdejmij z ognia, zmiksuj na krem. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Podawaj z grzankami.

Wegański pasztet warzywny z zieloną soczewicą na Wielkanoc

Składniki:

• 250 g zielonej soczewicy
• 200 g cukinii
• 150 g marchewki
• 2 ząbki czosnku
• cebula
• cytryna
• kilka gałązek tymianku
• słodka papryka
• kumin
• sól, pieprz ziołowy
• siemię lniane, otręby

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę ugotuj z solą, przecedź, zmiel. Cukinię i obraną marchew zetrzyj na tarce. Uduś do miękkości z czosnkiem i posiekaną cebulą. Dodaj soczewicę, sok z cytryny, posiekany tymianek, łyżeczkę papryki, po pół łyżeczki kuminu i pieprzu oraz sól do smaku.
2. Schłodź całość. Wsyp po 2 łyżki mielonego siemienia i otrębów, wyrób masę, przełóż do keksówki. Piecz 45 min w 175°C. Dowolnie ozdób.