Sałatka z buraczkami, ziemniakami i fasolą. Zdrowa i pożywna

Buraki to podstawa nie tylko czerwonego barszczyku. Robimy z nich sałatki, dodajemy je do słodkich wypieków, wytrawnych dań i dietetycznych napojów. Buraczki dają nam nieskończone możliwości w kuchni, dlatego warto po nie sięgać jak najczęściej. Jeśli chcesz przekąsić coś pysznego i prostego w przygotowaniu z buraczkami w roli głównej, koniecznie zrób tę sałatkę. Jest pożywna i zdrowa. Sprawdź przepis!

Dlaczego warto robić sałatkę z burakami?

Choć buraczki  wyglądają niepozornie, stanowią bogactwo cennych związków. Jedzmy te warzywa jak najczęściej, aby móc na własnej skórze przekonać się o ich dobroczynnym wpływie na nasze zdrowie.

• Zapobiegają zaparciom. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego częste spożywanie tych warzyw odtruwa wątrobę, ułatwia wypróżnianie i wspiera walkę z częstymi zaparciami.
• Chronią przed anemią. Buraki stanowią skarbnicę żelaza oraz witaminy C, które są niezbędne w profilaktyce niedokrwistości. Żelazo bierze udział w transporcie tlenu do wszystkich komórek organizmu, co pomaga zwalczyć przykre objawy anemii.
• Są dobre przy nadciśnieniu. Warzywa te poprawiają krążenie krwi, regulują poziom cholesterolu oraz wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Dzięki tym właściwościom ułatwiają leczenie nadciśnienia.
• Wspomagają odporność. Zarówno świeże buraki, jak i te poddane fermentacji lub obróbce termicznej doskonale podnoszą naszą odporność. Aby wzmocnić układ immunologiczny, pijmy sok z buraka. Może on również pomóc przy kaszlu, ponieważ ma działanie wykrztuśne.
• Łagodzą objawy menopauzy. Obecne w burakach fitohormony zmniejszają nieprzyjemne dolegliwości związane z przekwitaniem, np. uderzenia gorąca, ból głowy oraz wahania nastroju. Powinny po nie sięgać zwłaszcza kobiety, które ukończyły 60. rok życia, ponieważ warzywa te zmniejszają ryzyko rozwoju osteoporozy.

Jak zrobić sałatkę ziemniaczaną z burakami i fasolą?

Liczba porcji: 6 porcji
Czas przygotowania: 25 minut (razem) 95 minut
Kaloryczność: 285 kcal

Składniki

• 6 ziemniaków
• 2 spore buraki czerwone
• 1 puszka białej fasoli
• 2 średnie jabłka
• 2-3 dymki
• 1/4 szklanki oliwy
• 4 łyżki octu
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka miodu
• sól
• pieprz

Przygotowanie

1. Oliwę wymieszaj z octem. Dołóż musztardę oraz miód. Przypraw solą oraz pieprzem. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny.
2. Buraki dobrze wyszoruj, zalej wrzątkiem i gotuj w łupinkach do miękkości (około 75 minut). Buraczki możesz także upiec w piekarniku (około 90 minut w 180ºC). Ugotowane buraki odcedź, przestudź, polewając zimną wodą. Obierz i pokrój w kosteczkę.
3. Ziemniaki obierz, opłucz, gotuj przez 20 minut w lekko posolonej wodzie. Potem je odcedź, przestudź, pokrój. Dymki oczyść, wraz ze szczypiorkiem posiekaj. Jabłka umyj, rozetnij, usuń środki z pestkami, miąższ pokrój w drobną kostkę.
4. Fasolę opłucz na sitku i dobrze osącz. Wszystkie rozdrobnione składniki wymieszaj w salaterce. Dodaj fasolę. Polej przygotowanym wcześniej sosem. Przemieszaj i ew. ponownie przypraw do smaku