Przekąski w galarecie wyglądają apetycznie i smakują wyśmienicie. Cztery przepisy

Galareta z mięsem i warzywami to pyszna przekąska na zimno podczas świątecznych i niedzielnych spotkań z rodziną i przyjaciółmi. Odpowiednio przygotowana i podana wygląda też bardzo efektownie i apetycznie. Aby podkreślić smak galarety, tuż przed podaniem koniecznie skrop ją octem lub sokiem z cytryny. 

Jak zrobić galaretę?

Podstawą do przygotowania galarety jest bulion mięsny lub rybny z dodatkiem żelatyny. Najczęściej do przygotowania galarety wykorzystuje się mięso drobiowe z dodatkiem wieprzowego. Naturalną galaretą są tzw. „zimne nóżki” – długo gotowane z przyprawami, a następnie zastudzone nogi wieprzowe, zawierające duże ilości żelatyny. Gotowane nóżki wieprzowe dają na tyle gęsty wywar, że nie wymaga on dodawania żelatyny. Dla bardziej sztywnej i zbitej konsystencji możemy jednak rozpuścić trochę żelatyny z torebki i dodać do wywaru przed jego schłodzeniem.

Aby galareta była przejrzysta, mięso do wywaru należy włoży do zimnej wody, a całość gotować na wolnym ogniu. Jeżeli bulion zrobił się mętny, można go jeszcze uratować prostym kuchennym trikiem. Wystarczy umieścić w wywarze ubite białko oraz 2 łyżki octu. Całość należy dokładnie wymieszać, a następnie zagotować. Po ugotowaniu i częściowym ostygnięciu należy przefiltrować przez sitko wyłożone gazą. 

 W galarecie podaje się rozdrobnione mięso lub rybę, także jaja lub warzywa.

Kurczak z warzywami w galarecie

Składniki:

• 3 udka kurczaka
• 2 marchewki
• 2 jajka
• 6 łyżeczek żelatyny
• po puszce groszku i kukurydzy 
• ziele angielskie, liść laurowy
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Mięso i obrane marchewki zalej 1,5 l wody. Gotuj 60 min z dodatkiem 3 ziaren ziela i liścia laurowego. Wyjmij, posiekaj. Jajka ugotuj na twardo, pokrój w plastry. Osącz groszek i kukurydzę.
2. Odmierz litr rosołu, rozpuść w nim żelatynę, dopraw solą i pieprzem. W foremkach lub miseczkach układaj warstwami jajka, warzywa i mięso. Każdą warstwę zalewaj odrobiną galarety i odstawiaj do stężenia.

Nóżki wieprzowe w galarecie

Składniki:

• średnia golonka wieprzowa
• 2 przednie nóżki wieprzowe
• 2 marchewki
• pietruszka
• 1-2 łyżeczki żelatyny
• liść laurowy, ziele angielskie
• sól, pieprz, czosnek

Sposób przygotowania:

1. Golonkę oraz nóżki oczyść starannie, opłucz, włóż do garnka i zalej wodą tak, by całe mięso było zakryte. Dodaj oczyszczone marchewki oraz pietruszkę, 2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotuj z dodatkiem sporej szczypty soli oraz pieprzu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości (2-3 godziny).
2. Ugotowane mięso wyjmij, oddziel od kości, drobno posiekaj. Rozłóż do miseczek. Wywar przecedź, połącz z żelatyną (jeśli nie chcesz, by nóżki były bardzo sztywne, nie musisz jej dodawać). Dopraw solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Zalej mięso. Odstaw na kilka godzin do stężenia.

Pikantna galareta z kurczakiem w kształcie jajek

Składniki:

• 3 pojedyncze filety z kurczaka
• 2 kostki bulionu drobiowego
• 2 łyżki żelatyny
• 2 szklanki białego wina
• 1 puszka zielonego groszku
• 2 małe marchewki
• sól
• pieprz
• natka

Sposób przygotowania:

1. Marchewki obierz, opłucz. Kostki bulionowe rozpuść w 2 szklankach wrzątku, zagotuj. Włóż mięso i marchewki. Gotuj ok. 25 minut, wyjmij, pokrój na kawałeczki. Wywar zachowaj. Żelatynę namocz w 1/2 szklance wina, rozpuść, podgrzewając, połącz z resztą wina i wywarem. Przypraw solą i pieprzem.
2. Szczelnie zamykane foremki-jajeczka opłucz zimną wodą. Nałóż przygotowane składniki i osączony groszek. Zalej galaretką. Zamknij. Schładzaj 3 godziny. Jajeczka wyjmij z foremek. Zetnij od spodu po cienkim plasterku galaretki. Dzięki temu jajeczka będą stabilnie stały. Udekoruj natką.

Galareta drobiowa z jajkiem i brokułem

Składniki:

• 1 podwójny filet z kurczaka (ugotowany)
• 3-4 marchewki ugotowane na półtwardo
• 1 puszka kukurydzy
• 1 ugotowany brokuł
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 szklanki bulionu
• 4 łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania:

1. Marchewki potnij wzdłuż w plasterki. Wyłóż nimi formę, tak by marchewka wystawała poza brzegi. Mięso, brokuł i jajka pokrój. Kukurydzę osącz. Żelatynę namocz i rozpuść, połącz z bulionem.
2. W formie ułóż przygotowane składniki, przekładając je pozostałą marchewką. Zalej bulionem. Przykryj wystającą marchewką. Schładzaj 4 godziny.