Pikantne kimchi z kapusty pekińskiej i rzodkwi. Łatwy przepis na kiszonkę

W Korei kimchi jest popularną przystawką i ważnym dodatkiem do posiłku. Koreańczycy używają go też jako składnika do przygotowywania innych potraw, takich jak zupa kimchi czy kimchi bokkeumbap (smażony ryż z kimchi).

Co to jest kimchi?

Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Przygotowywane jest najczęściej z kapusty pekińskiej, rzepy albo ogórka, choć można też przygotować je z innych warzyw. Kimchi ma przeważnie ostry, który zawdzięcza dodatkowi papryczek chili.

Tradycyjny sposób przygotowywania kimchi na zimę – kimjang – został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Pikantne kimchi z kapusty pekińskiej i białej rzodkwi

Liczba porcji: 6 porcji
Czas przygotowania: 25 min

Składniki

• 1 kapusta pekińska
• 1 mała biała rzodkiew 
• po 1 cebuli i marchwi
• 8 łyżek cukru 
• 2 cm korzenia imbiru
• 5 łyżeczek soli 
• po 5 łyżek sosu sojowego i rybnego
• 35 g chili w płatkach 
• czosnek

Przygotowanie

1. Posiekaj oczyszczoną kapustę oraz obraną rzodkiew. Warzywa włóż do miski. Dodaj 3 łyżki cukru i sól, dokładnie wymieszaj. Gdy warzywa zaczną puszczać sok, dociśnij je (np. talerzykiem), obciąż i odstaw na noc.
2. Warzywa odcedź. Posiekaj lub zetrzyj obrany imbir, 3-4 ząbki czosnku, marchew i cebulę. Dodaj do kapusty.
3. Wymieszaj sos sojowy, sos rybny, chili i pozostały cukier z odrobiną wody. Gęsty sos dodaj do warzyw, wymieszaj. Przełóż do słoiczków lub kamionkowego naczynia. Po tygodniu gotową kiszonkę wstaw do lodówki.