Owoce pieczone w cieście: 5 przepisów na desery idealne na każdą porę roku!

Desery oparte na owocach w cieście to klasyczny sposób na połączenie słodyczy z naturalną świeżością i kwasowością owoców, tworząc wspaniałe kompozycje smakowe, które zachwycają podniebienia na całym świecie. Od puszystych ciast z jagodami, przez aromatyczne tarty z sezonowymi owocami, po delikatne strudle jabłkowe – każdy przepis jest świadectwem kreatywności i miłości do pieczenia. Owoce dodają deserom nie tylko bogactwa smaków, ale również wspaniałych kolorów, czyniąc je prawdziwą ucztą dla oczu.

Przygotowanie takich deserów często zaczyna się od wyboru odpowiednich, dojrzałych owoców, które następnie są umieszczane w miękkim, często delikatnie słodzonym cieście. Pieczenie pozwala na połączenie smaków, a ciepło karmelizuje naturalne cukry w owocach, uwalniając ich pełnię aromatu. Podawane często z dodatkiem lodów waniliowych lub bitą śmietaną, desery te oferują idealne zakończenie każdego posiłku, łącząc w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem.

Tarta budyniowa z jabłkami i gruszkami

Składniki:

• 1 op. ciasta francuskiego, rozmiar XXL
• 2 kwaskowe jabłka
• 2 twarde gruszki
• 1 op. budyniu waniliowego
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 1 cytryna
• 2/3 szklanki mieszanych orzechów
• 4 łyżki miodu
• cynamon

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz ciasta mrożonego, wyjmij je wcześniej na blat kuchenny, by rozmarzło w temperaturze pokojowej.
2. Cytrynę sparz. Zetrzyj z niej skórkę na tarce o małych otworkach (tylko żółtą część, biała jest gorzka. Następnie owoc przekrój na pół i wyciśnij z niego sok, usuwając pestki. Budyń ugotuj z mlekiem i cukrem zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Wymieszaj go z mielonymi migdałami i startą skórką cytrynową, wystudź.
3. Jabłka i gruszki opłucz, wytrzyj i poprzekrawaj na połówki. Wytnij gniazda nasienne, a owoce pokrój w cienkie plasterki. Polej je połową soku, delikatnie wymieszaj – dzięki temu owoce nie ściemnieją. 
4. Orzechy drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej miód, włóż orzechy, dokładnie wymieszaj, bo oblepiły się miodem. Zdejmij patelnię z palnika.
5. Ciasto rozwiń, ułóż na blasze przykrytej pergaminem. Brzegi lekko zawiń do środka, by powstały ranty. Wyłóż budyń, rozsmaruj go równomiernie. Przykryj plasterkami owoców. Na nich rozłóż orzechy w miodzie. Całość oprósz cynamonem. Piecz 30 minut w temperaturze 200ºC. Pokrój na porcje, ew. udekoruj świeżym tymiankiem. 

Odwrócone ciasto ananasowe

Składniki:

• 1 ananas
• 200 g cukru
• 200 g mąki orkiszowej jasnej (może być też pszenna)
• 150 g jogurtu naturalnego
• 100 ml oleju
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 180ºC. Obierz ananasa i pokrój go w plastry. Wytnij zdrewniałe środki. W garnku rozpuść 100 g cukru (nie mieszaj go). Dodaj 2 łyżki zimnej wody, dopiero teraz wymieszaj i i chwilę gotuj na małym ogniu, aż powstanie bursztynowy karmel.
2. Wlej go na spód tortownicy, równomiernie rozprowadź i ułóż na nim krążki ananasa, jeden obok drugiego. Te, które się nie zmieszczą, pokrój bardzo drobno, osącz z soku.
3. Mąkę, proszek, sodę i pozostały cukier wymieszaj. Jajka wbij do miski, rozmąć widelcem z olejem i jogurtem. Wlej do suchych składników, dodaj drobno pokrojonego ananasa i wymieszaj.
4. Ciasto wylej do formy z plasterkami ananasa. Piecz 40 minut. Ostudź. Przełóż na półmisek, odwracając formę do góry dnem. Ew. udekoruj kandyzowanymi wiśniami.

Chlebek bananowy

Składniki:

• 4 jajka
• 220 cukru
• 200 g masła
• 4 dojrzałe banany
• 350 g mąki pszennej
• 50 g mąki orkiszowej
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej 
• szczypta soli
• 100 g wiórków kokosowych
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g posiekanych orzechów laskowych
• tłuszcz do formy

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. W rondelku roztop masło lub margarynę. Jajka wbij do miski i miksuj, aż powstanie piana. Dodawaj partiami cukier, a na koniec wlej cienką stróżką roztopiony tłuszcz. Banany obierz, z jednego odetnij dwa podłużne plastry. Resztę owoców rozgnieć widelcem lub rozdrobnij w malakserze i dodaj do jajek. Całość zmiksuj na gładką masę.
2. Do drugiej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą. Dodaj masę bananową i dokładnie wymieszaj. Dosyp wiórki kokosowe i posiekane orzechy. Połącz składniki.
3. Ciasto wyłóż do natłuszczonej i wyścielonej papierem do pieczenia formy keksowej. Na wierzchu ułóż plastry banana. Piecz ok. 60 minut. Krótko po wyjęciu z piekarnika wyjmij chlebek z formy i wystudź na kratce.

Jabłkowe róże

Składniki:

• 600 g ciasta francuskiego
• 4 jabłka
• sok z cytryny
• 5 łyżek cukru
• 6 łyżek posiekanych rodzynek
• cukier puder
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• mielone goździki, cynamon i anyż
• masło do formy
• 1 rozmącone jajko do smarowania

Przygotowanie:

1. Zagotuj 3 szklanki wody z 5 łyżkami cukru i sokiem z cytryny. Nieobrane jabłka przekrój na pół, wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój (lub zetrzyj na mandolinie) w jak najcieńsze, prawie przezroczyste plasterki.
2. Wrzuć jabłka do syropu i gotuj minutę, wyjmij, odsącz. Wysmaruj masłem gniazda formy do muffinek. Każdy blat ciasta pokrój na 6 pasków wzdłuż krótszego boku i posmaruj jajkiem.
3. Wzdłuż każdego paska układaj plasterki jabłek tak, by na siebie zachodziły. Dodaj rodzynki, posyp przyprawami oraz skórką pomarańczy i przykryj jabłka wolnym brzegiem ciasta. Każdy pasek zwiń w różę i włóż do formy. Piecz 30 minut w 200°C. Posyp cukrem pudrem.

Gruszki owijane ciastem

Składniki:

• 6 gruszek
• białko do posmarowania ciasta
• cukier puder do oprószenia

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 5 żółtek
• 1 łyżka cukru pudru
• 200 g mocno schłodzonego masła
• duża szczypta soli
• po szczypcie mielonego cynamonu i anyżku

Przygotowanie:

1. Na stolnicę przesiej mąkę z solą oraz przyprawami. Dodaj cukier oraz pokrojone na kawałeczki masło. Siekaj nożem, aż powstaną grudki. Wtedy dołóż żółtka i szybko zagnieć kruche ciasto.
2. Uformuj z niego kulę, owiń ją folią spożywczą i schowaj do lodówki na 30 minut. Następnie schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości ok. 5 mm i potnij go w paseczki (o szerokości ok. 1 cm). 
3. Gruszki umyj, cieniutko obierz. Każdą owiń paseczkami ciasta, tak aby wystawał ogonek (dobrze sklejaj łączenia paseczków, aby się nie rozpadły). Ciasto ponakłuwaj widelcem.
4. Gruszki ustaw na blasze przykrytej pergaminem. Każdą posmaruj rozmąconym białkiem. Piecz 20 minut w 180ºC. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.