Młoda kapusta na 4 sposoby. Przepisy na domowy obiad

PRZEPIS NA BOWL Z CUKINIĄ I BATATEM

SKŁADNIKI:

• 1/4 główki młodej kapusty włoskiej (ok. 350 g) 
• 1 batat
• sól
• 2 filety z kurczaka (ok. 500 g)
• pieprz
• 1 łyżka oleju
• 2 cukinie
• 2 łyżki octu z białego wina
• 2 łyżeczki masła
• gałka muszkatołowa
• 4 łyżki mleka
• pieprz cayenne
• 200 g sera feta
• po 2 łyżki prażonych pestek dyni i pestek granatu

PRZYGOTOWANIE:

1. Batata obierz, pokrój i gotuj w osolonej wodzie przez 25 minut, następnie odcedź. Filety z kurczaka opłucz, osusz, dopraw solą i pieprzem. Smaż na 1 łyżce oleju przez około 10 minut, obracając, po czym zdejmij z patelni.
2. Cukinie umyj, pokrój i smaż przez 4–5 minut na tłuszczu pozostałym po smażeniu kurczaka. Dopraw solą i pieprzem, skrop octem. Kapustę oczyść i pokrój w paski. Duś na 1 łyżeczce masła przez około 2 minuty, dodaj 3 łyżki wody i gotuj pod przykryciem około 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Batata zmiksuj z mlekiem i 1 łyżeczką masła. Dopraw solą i pieprzem cayenne. Fetę pokrusz. Do 4 miseczek rozłóż po 1/4 porcji kapusty, pokrojonego w plastry kurczaka, cukinii, purée z batata i sera feta. Posyp pestkami dyni i granatu.

 

PRZEPIS NA ZIELONY MIKS Z CYTRUSAMI

SKŁADNIKI:

• po 400 g młodej kapusty stożkowej i młodej kapusty włoskiej
• sól
• pieprz
• 1 limonka
• 1 cytryna 
• 1 pomarańcza 
• 3–4 gałązki natki pietruszki 
• 1 łyżeczka cukru
• 4 łyżki oleju rzepakowego

PRZYGOTOWANIE:

1. Obie kapusty oczyść, przekrój na pół, następnie na ćwiartki, wytnij głąby i grubsze nerwy, po czym pokrój w szerokie paski. Włóż do garnka i gotuj w osolonej, wrzącej wodzie około 10 minut.
2. W tym czasie dokładnie umyj, sparz i osusz limonkę, cytrynę oraz pomarańczę. Zetrzyj skórkę z owoców (np. zesterem lub zwykłą tarką), a następnie przekrój je na pół i wyciśnij sok. Pietruszkę opłucz i osusz, kilka listków odłóż do dekoracji, a resztę drobno posiekaj.
3. Wymieszaj cukier, olej, posiekaną natkę, sok i skórkę z cytrusów. Dopraw solą i pieprzem. Kapustę odcedź, pozostaw na kilka minut na sitku do odsączenia, a następnie wymieszaj z cytrusowym dressingiem. W razie potrzeby ponownie dopraw solą i pieprzem. Podawaj udekorowaną pozostałą natką pietruszki.

PRZEPIS NA GOŁĄBKI Z TUŃCZYKIEM

SKŁADNIKI:

• 1 główka młodej kapusty włoskiej
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• 50 g orzeszków pinii
• 2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 120 g ryżu długoziarnistego
• 450 ml bulionu
• 1/2 pęczka kolendry
• 1 puszka (185 g) tuńczyka
• 1–2 łyżki soku z cytryny
• 250 g jogurtu naturalnego

PRZYGOTOWANIE:

1. Kapustę oczyść i zdejmij 8 ładnych, zewnętrznych liści (pozostałą część wykorzystaj do innego dania). Liście blanszuj w osolonej, wrzącej wodzie przez około 2 minuty, następnie osącz. Zgrubiałe nerwy zetnij lub delikatnie rozbij. Cebulę obierz, posiekaj i podsmaż z orzeszkami pinii oraz kminem rzymskim na oleju, aż się zezłoci. Dodaj ryż i smaż chwilę, aż stanie się szklisty. Wlej 250 ml bulionu i gotuj, aż ryż wchłonie płyn.
2. Tuńczyka osącz i wymieszaj z ryżem oraz połową posiekanej kolendry. Dopraw do smaku. Nałóż porcje farszu na liście kapusty, zawiń boki do środka i zwiń w gołąbki, w razie potrzeby spinając je wykałaczkami.
3. Zagotuj na głębokiej patelni pozostałe 200 ml bulionu, włóż gołąbki i duś pod przykryciem przez około 20 minut. Podawaj z dipem przygotowanym z jogurtu, soku z cytryny i pozostałej kolendry.

 

PRZEPIS NA SAŁATKĘ Z BROKUŁAMI

SKŁADNIKI:

• ok. 600 g młodej czerwonej kapusty
• 2 brokuły (po ok. 300 g)
• 2 szalotki
• 100 ml soku pomarańczowego
• 4 łyżki masła migdałowego
• 2 łyżki płynnego miodu
• 6 łyżek oliwy
• sól
• pieprz
• cukier
• 80 g orzechów nerkowca
• 2 pomarańcze
• 3 małe dymki ze szczypiorem
• 50 g rodzynek

PRZYGOTOWANIE:

1. Szalotki obierz i drobno posiekaj. Wymieszaj sok pomarańczowy, masło migdałowe, szalotki, miód i 5 łyżek oliwy. Dressing dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru.
2. Czerwoną kapustę oczyść, pokrój na ćwiartki, wytnij głąb i grubsze nerwy, a następnie drobno poszatkuj. Wymieszaj z 1 łyżeczką soli i 1 łyżką oliwy, po czym delikatnie wygnieć.
3. Brokuły podziel na różyczki i gotuj w osolonej wodzie przez 3–4 minuty. Odcedź. Orzechy nerkowca upraż na suchej patelni. Dymki oczyść i pokrój razem ze szczypiorem w cienkie krążki. Pomarańcze obierz i wykrój z nich filety, zachowując wyciekający sok.
4. Wymieszaj kapustę, brokuły, orzechy nerkowca, dymkę, rodzynki, filety pomarańczy oraz zachowany sok. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.