Obłędne ciasta z gruszkami: drożdżowe, biszkoptowe, ucierane, tortowe

Ciasta z gruszkami to prawdziwa uczta dla zmysłów, łącząca w sobie naturalną słodycz i soczystość tych wyjątkowych owoców z bogactwem smaków i aromatów, które mogą zaoferować domowe wypieki. Dzięki swojej wszechstronności, gruszki idealnie komponują się zarówno z prostymi, codziennymi ciastami, jak i bardziej wykwintnymi deserami na specjalne okazje. Poniżej znajdziesz przepisy na ciasta z gruszkami, które pozwolą odkryć ogromny potencjał tych owoców. Zapraszamy do poznawania nowych smaków i czerpania inspiracji z naszych przepisów, które z pewnością uświetnią niejedno spotkanie przy filiżance herbaty czy kawy.

Jakie ciasta można zrobić z gruszkami?

Gruszki to owoce, które doskonale nadają się do różnorodnych wypieków, dodając im naturalnej słodyczy, soczystości oraz delikatnego aromatu. Wśród licznych ciast, które można przygotować z gruszkami, znajdziemy zarówno tradycyjne przepisy, jak i bardziej nowoczesne interpretacje. Każdy z tych wypieków ma swoje unikalne cechy i potrafi zadowolić nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Jednym z najbardziej klasycznych ciast z gruszkami jest tarta. Tarta z gruszkami może być przygotowana na kruchym spodzie, który doskonale kontrastuje z miękkimi, soczystymi owocami. Gruszki można ułożyć na spodzie i zalać kremem na bazie śmietany i jajek, co nadaje ciastu delikatnej kremowości. Alternatywnie, można użyć ciasta francuskiego, które w połączeniu z karmelizowanymi gruszkami tworzy wyjątkowo lekką i chrupiącą tartę. Tarta Tatin z gruszkami to kolejna propozycja, gdzie owoce są karmelizowane na patelni, a następnie pieczone pod warstwą ciasta, co tworzy efektowny, odwrócony deser.

Ciasto ucierane z gruszkami to kolejny popularny wybór. Jest to prosty i szybki wypiek, który nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Gruszki można dodać bezpośrednio do ciasta lub ułożyć je na wierzchu przed pieczeniem. Często do takiego ciasta dodaje się cynamon, imbir lub kardamon, które podkreślają smak gruszek i nadają mu jesiennego charakteru. Ciasto ucierane jest wilgotne i miękkie, a kawałki gruszek dodają mu przyjemnej tekstury i naturalnej słodyczy.

Na bardziej wykwintne okazje można przygotować sernik z gruszkami. Sernik na bazie kremowego twarogu, wzbogacony o kawałki soczystych gruszek, to deser, który zachwyci każdego. Gruszki można dodać do masy serowej lub ułożyć je na wierzchu ciasta, tworząc efektowną dekorację. Ciekawą wariacją jest sernik z dodatkiem białej czekolady i gruszek, który łączy w sobie kremową konsystencję sernika, słodycz czekolady i delikatny smak gruszek.

Nie można zapomnieć o cieście drożdżowym z gruszkami. Drożdżowe ciasto, które jest puszyste i lekkie, doskonale komponuje się z soczystymi gruszkami. Gruszki można dodać do środka ciasta, tworząc nadzienie, lub ułożyć je na wierzchu, posypując kruszonką dla dodatkowej chrupkości. Drożdżowe ciasto z gruszkami to doskonały wybór na jesienne popołudnie przy filiżance herbaty.

Każdy z tych wypieków z gruszkami ma swój niepowtarzalny charakter i smak, który można dowolnie modyfikować, dodając różne przyprawy, orzechy czy inne owoce. Gruszki, dzięki swojej uniwersalności i delikatności, stają się doskonałym składnikiem wielu ciast, które z pewnością zachwycą rodzinę i gości.

Tarta czekoladowa z gruszkami

Składniki: 

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 160 g mąki
• 210 g masła
• po 100 g gorzkiej czekolady i śmietany 36%
• po 75 g cukru pudru, mlecznej czekolady i orzechów włoskich
• 4 małe gruszki
• 35 g naturalnego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1. Zagnieć ciasto ze 150 g mąki, kakao, 2 żółtek, 150 g masła i cukru pudru. Wylep nim formę do tarty. Schładzaj 30 minut.
2. Gruszki obierz, przekrój na połówki, pozbaw gniazd nasiennych. Połówki gęsto ponacinaj.
3. Czekolady posiekaj, zalej śmietaną, rozpuść i ostudź.
4. Resztę masła utrzyj razem z 2 łyżkami cukru. Dodaj 2 jajka, łyżkę mąki, proszek do pieczenia i masę czekoladową, zmiksuj.
5. Wyłóż na schłodzony spód. Poukładaj gruszki, lekko je powciskaj. Posyp posiekanymi orzechami. Piecz 30 minut w temp. 200°C.

Ciasto z gruszkami i twarogiem

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 180 g masła
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 żółtko
• 50 ml mleka
• sól
  masa serowa:
• 400 g twarogu sernikowego
• 3 jajka
• 5 łyżek śmietany 30%
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 puszka gruszek w zalewie lub 2-3 słodkie gruszki

Przygotowanie: 

1. Mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem pudrem. Posiekaj z żółtkiem i startym na tarce masłem. Dodaj mleko wymieszane ze szczyptą soli. Zagnieć ciasto. Owiń je w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Rozwałkuj. Wylep nim dno i boki natłuszczonej formy o śr. 26 cm. Nakłuj widelcem. Piecz 15-20 minut w 180°C.
2. Składniki na masę serową zmiksuj. Wyłóż na podpieczony spód. Gruszki osącz z zalewy i pokrój na plastry. Rozłóż je na masie serowej, lekko wciskając. Piecz 35-40 minut w 180°C. Przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem.

Cynamonowe ciasto z gruszkami i czekoladą

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 100 g czekolady gorzkiej
• 300 g czekolady mlecznej
• 200 g masła • 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki cynamonu
• 1 puszka gruszek w syropie

Przygotowanie:

1. Czekoladę połam na na kawałki i razem z masłem włóż do rondelka. Postaw nad garnkiem z gotującą się wodą. Podgrzewaj, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdejmij z ognia i przestudź.
2. Jajka ubij z cukrem. Dodaj wystudzoną masę czekoladową i zmiksuj. Partiami wsyp mąkę przesianą z cynamonem. Wymieszaj. Dodaj pokrojone w kostkę gruszki i delikatnie je wmieszaj.
3. Formę (20 x 30 cm) wyłóż pergaminem. Przełóż do niej ciasto. Piecz ok. 40 minut w 180°C - do suchego patyczka. Ciasto oprósz cukrem pudrem lub oblej cynamonowym lukrem (utrzyj 125 g cukru pudru z 2 łyżkami soku z cytryny ​​​​​​​i 1 łyżeczką cynamonu).

Ciasto z gruszkami i serkiem mascarpone

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 250 g serka mascarpone
• 180 g drobnego cukru
• 100 g białej czekolady
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 4 gruszki
• 4 jajka
• 1 op. cukru wanilinowego
• 3 łyżki oleju
• 1/2 cytryny
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Gruszki obierz i pokrój na ćwierćplasterki. Skrop sokiem z cytryny, odstaw. Jajka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na puch, po czym partiami dodawaj mascarpone. Na koniec wlewaj olej i miksuj na mniejszych obrotach do połączenia się składników. 
2. Do masy dodaj mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj łopatką. Dodaj gruszki (część odłóż) i posiekaną na małe kawałki białą czekoladę. Zamieszaj. 
3. Ciasto przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Udekoruj odłożonymi gruszkami. Piecz ok. 45 minut w 170°C. Wystudź i oprósz cukrem pudrem.

Tort gruszkowy dwukolorowy

Składniki:

• 1 blat biszkoptowy
• 4 gruszki
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 125 g cukru
• po 250 g śmietany 22% i dżemu z malin
• po 150 g śmietany 36% i czekolady mlecznej
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 cukier waniliowy
• 2 przezroczyste galaretki

Przygotowanie:

1. Biszkopt przekrój na 2 krążki, przełóż dżemem. Włóż do tortownicy.
2. Gruszki obierz, pokrój na cząstki i gotuj 15 minut z 500 ml wody, winem i 75 g cukru. Owoce wyjmij, ostudź.
3. Żelatynę rozpuść w odrobinie wody. Śmietanę 22% zmiksuj z 50 g cukru i cukrem waniliowym. Połącz z żelatyną, odłóż na 15 minut. Wmieszaj ubitą śmietanę 36%.
4. Masę wyłóż na spód. Rozłóż gruszki. Schładzaj 4 godziny.
5. Podgrzej po 250 ml wody i syropu gruszkowego. Rozpuść w tym galaretki, a potem posiekaną czekoladę.
6. Masę ostudź. wylej na gruszki.
7. Tort schłodź. Dowolnie udekoruj.

Ciasto drożdżowe z gruszkami i orzechami

Składniki:

• 200 g mąki
• 150 g brązowego cukru
• po 100 g masła i ricotty
• 3-4 małe gruszki
• 3 jajka
• 100 g orzechów włoskich
• 1/2 op. suszonych drożdży
• 1 cytryna
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Zmiel 75 g orzechów włoskich, resztę drobno posiekaj.
2. Masło utrzyj z cukrem na kremową masę. Miksując, dodawaj jajka, mielone orzechy i ricottę, a potem mąkę z suchymi drożdżami.
3. Przykryj ciasto i odłóż na 45 minut do wyrośnięcia.
4. Gruszki umyj, obierz (pozostaw ogonki), skrop sokiem wyciśniętym ze sparzonej cytryny.
5. Podłużną formę (11 x 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia, napełnij połową ciasta.
6. Ustaw pionowo gruszki, zalej je pozostałym ciastem. Posyp posiekanymi orzechami.
7. Piecz ciasto 45 minut w temperaturze 175°C. Wyjmij i ostudź. Oprósz cukrem pudrem.

Ciasto francuskie z gruszkami

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 3 większe gruszki
• 100 g cukru
• 60 g masy marcepanowej
• 5 łyżek soku z cytryny
• 1 strąk wanilii
• 1 łyżka skórki startej z cytryny
• 6 kulek lodów waniliowych
• syrop klonowy (lub płynny miód)

Przygotowanie:

1. Strąk wanilii przekrój wzdłuż, wrzuć do rondla z litrem wody. Dodaj cukier oraz sok i skórkę z cytryny, zagotuj.
2. Gruszki obierz, przekrój na połówki, wytnij gniazda nasienne.
3. Owoce włóż do syropu, gotuj 15 minut. Zdejmij z ognia. Studź w syropie 3 godziny.
4. Ciasto francuskie rozwiń, pokrój na 6 kwadratów. Posyp je startym marcepanem.
5. Ułóż osączone gruszki (przecięciem do spodu). Ponacinaj je.
6. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając centymetrowe brzegi. Uformuj je ozdobnie. Piecz 10 minut w 220°C. Podaj z lodami i syropem (lub miodem).

Ucierane ciasto z gruszkami

Jako jedne z niewielu owoców zawierają bor – pierwiastek, który zapobiega ubytkowi wapnia w kościach oraz wspomaga pracę mózgu. Mają także jod – niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy.

Składniki: 

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 200 g masła
• 3 jajka
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 3-4 niezbyt twarde gruszki
• masło i mąka do formy
• cukier puder do oprószenia ciasta

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Masło stop i ostudź. Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Następnie, miksując na małych obrotach miksera, stopniowo dodawaj mąkę oraz masło i jogurt.
2. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Gruszki umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w plastry. Większą formę na tartę lub tortownice posmaruj masłem i posyp mąką. 
3. Ciasto wlej do formy. Na wierzchu rozłóż plasterki gruszek, tworząc rozetę. Piecz 50-55 minut. Wyjmij, ostudź i oprósz cukrem pudrem.

Ucierane ciasto z gruszkami II

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 4 jajka
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 200 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki kakao
• 3 gruszki
• 1 laska wanilii
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Gruszki obierz i ostrożnie wytnij gniazda nasienne, zostawiając ogonki. Włóż je do garnka i zalej wodą - ma je przykryć. Laskę wanilii przetnij wzdłuż i wydrąż ziarenka. Laskę włóż do gruszek. Gotuj 10 minut. Gruszki wyjmij, osącz i wystudź.
2. Masło rozpuść z czekoladą w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą). Wystudź. Jajka utrzyj z cukrem. Miksując, dodaj wystudzoną masę czekoladową i ziarenka wanilii. Partiami wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao. Wymieszaj.
3. Do natłuszczonej keksówki przelej 1/4 ciasta. Ustaw pionowo gruszki. Zalej ciastem tak, by wystawały ogonki. Piecz ok. 40 minut w 180°C – do suchego patyczka.

Ciasto z gruszkami i kawałkami czekolady – piegusek

Składniki:

• 225 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 175 g cukru
•  3 jajka
• 2 łyżki soku jabłkowego lub białego wytrawnego wina
• 4 duże słodkie gruszki (mogą być z puszki)
• 70 g mlecznej czekolady lub groszków czekoladowych
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól

Przygotowanie:

1. Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Miksując na mniejszych obrotach, dodawaj po 1 jajku i wlewaj sok jabłkowy lub wino. Partiami wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wymieszaj szpatułką lub zmiksuj – tylko do połączenia.
2. Gruszki obierz, wytnij gniazda nasienne, miąższ pokrój w drobną kostkę. Czekoladę posiekaj. Gruszki i czekoladę (lub groszki czekoladowe) delikatnie wmieszaj do ciasta.
3. Tortownicę o śr. 26 cm wyłóż pergaminem. Przełóż do niej ciasto. Piecz ok. 50 minut w 180°C – do suchego patyczka. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Rolada biszkoptowa z gruszkami i bitą śmietaną

Składniki:

• 1 kg gruszek
• 160 g cukru
• 300 g śmietany 36%
• 125 g gorzkiej czekolady
• 100 g mielonych orzechów laskowych
• 6 jajek
• 1 cukier waniliowy
• kora cynamonu
• 1 cytryna
• 15 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki żelatyny
• cukier puder

Przygotowanie:

1. Gruszki obierz, pokrój w kostkę. Gotuj 8 minut z 150 ml wody, 60 g cukru, cynamonem oraz sokiem i skórką z cytryny.
2. Gruszki wyjmij, syrop przecedź. Zagęść go mąką ziemniaczaną i zagotuj. Włóż gruszki. Ostudź.
3. Żółtka jajek utrzyj z resztą cukru i cukrem waniliowym. Wmieszaj mąkę, orzechy, czekoladę i ubite białka.
4. Ciasto wylej na blachę z papierem. Piecz 8 minut w 225°C. Wyłóż na ściereczkę.
5. Żelatynę rozpuść w odrobinie wody, połącz z ubitą śmietaną i gruszkami.
6. Rozłóż na biszkopcie. Zroluj, schładzaj 4 godziny. Posyp cukrem pudrem.