Ciasta i ciasteczka z rabarbarem – są lekkie i mają niepowtarzalny smak

Ciasta z rabarbarem to prawdziwy rarytas ze zdrowotnym bonusem. Rabarbar jako dodatek do deserów, w umiarkowanych ilościach, jest nie tylko bardzo smaczny, ale również wartościowy dla naszego organizmu.

Rabarbar – pyszny i zdrowy dodatek do ciast

Rabarbar zawiera pewien cenny składnik – rapontygeninę. To polifenol, który  działa antyoksydacyjnie i antyalergicznie polifenol. Wspomaga funkcjonowanie układu krwionośnego i pobudza produkcję estrogenów, łagodząc objawy menopauzy. Jednak by polifenol się uwolnił, rabarbar trzeba piec ok. 20 minut w 180 st.  Niestety rabarbar zawiera też obciążający nerki kwas szczawiowy. By się go częściowo pozbyć przed pieczeniem rabarbar blanszujemy we wrzątku przez 5 minut. 

Ciasto francuskie z rabarbarem

Składniki:

• płat ciasta francuskiego 
• garść pistacji 
• białko jajka 
• 10 krówek
• 5 łodyg rabarbaru

Przygotowanie:

• Ciasto dzielimy na 10 kwadratów.
• Krówki rozpuszczamy w kąpieli wodnej i masą smarujemy ciasto.
• Rabarbar kroimy na kawałki krótsze niż bok kwadratu, blanszujemy we wrzątku i układamy na cieście. Smarujemy białkiem. Posypujemy posiekanymi pistacjami. Pieczemy 25 minut w 180 st.

Nasza rada. Jeśli wolimy słodsze desery po zblanszowaniu kawałki rabarbaru możemy obtoczyć w cukrze pudrze.

Muffinki rabarbarowe

Składniki:

• 5 łodyg rabarbaru
• białko

Ciasto

• 2 szklanki mąki
•  jajko
• 1/2 szklanki cukru 
• 1/2 szklanki mleka 
• 5 dag masła 
• łyżeczka drożdży 
• opakowanie cukru wanilinowego

Kruszonka

• 5 dag margaryny 
• 1/2 szklanki mąki

Przygotowanie:

1. Z drożdży oraz łyżki mleka i łyżki mąki robimy zaczyn. Gdy wyrośnie, zagniatamy go z cukrem, mlekiem, masłem, mąką i jajkiem. Odstawiamy w ciepło na godzinę do wyrośnięcia.
2. Rabarbar myjemy, kroimy, posypujemy cukrem wanilinowym.
3. Po godzinie (gdy ciasto już wyrośnie) nakładamy naprzemiennie ciasto i rabarbar do foremek. Posypujemy kruszonką z margaryny zagniecionej z mąką. Smarujemy białkiem. Pieczemy 20 minut w 180 st. 

Biszkopt z rabarbarem i bezą

Składniki:

Biszkopt 

• 3 jajka 
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Nadzienie 

• 40 dag rabarbaru 
• 10 dag masła 
• 1/3 szklanki miodu 
• 2 żółtka 
• 1/2 szklanki mąki 
• łyżeczka proszku do pieczenia 
• 50 ml mleka 

Beza 

• 4 białka 
• 1 szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Ubijamy białka na sztywno. Dodajemy cukier i żółtka. Łączymy z resztą składników, miksując ciasto na niskich obrotach. Pieczemy 10 minut w 180 st.
2.  Rabarbar myjemy i kroimy. Mieszamy z resztą składników nadzienia. Układamy na cieście.
3.  Białka ubijamy z cukrem na pianę. Układamy na nadzieniu. Pieczemy 40 minut w 180 st.

Sernik z galaretką truskawkową i rabarbarem

Składniki:

• 3 łodygi pokrojonego rabarbaru 
• szklanka truskawek 
• łyżka żelatyny 
• kruche ciasto

Masa 

• 80 dag twarogu 
• szklanka cukru 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 4 jaja

Przygotowanie:

1. Wylepiamy formę kruchym ciastem i pieczemy 20 min w 180 st.
2.  Ser miksujemy ze składnikami na masę, wylewamy na ciasto. Układamy  rabarbar. Pieczemy 80 minut w 160 st.
3. Miksujemy truskawki, podgrzewamy i mieszamy z żelatyną. Zalewamy rabarbar żelatyną  i chłodzimy 3 godziny.

Rureczki orzechowe z rabarbarem

 

Składniki:

• 1 op. ciasta francuskiego 
• 2 łodygi rabarbaru
• 2 łyżki miodu
• łyżeczka cynamonu
• żółtko
• 2 łyżki mleka 
• garść orzechów włoskch

Przygotowanie:

1.  Rabarbar kroimy, blanszujemy i obtaczamy w miodzie. Ciasto kroimy na kwadraty o boku dłuższym niż kawałki rabarbaru. Łodygi zawijamy podwójnie w ciasto.
2.  Żółtko roztrzepujemy z mlekiem. Smarujemy rurki. Obtaczamy w zmielonych orzechach i cynamonie. Pieczemy na papierze 20 minut w 180 st.

Strudel z rabarbarem

Składniki:

• 30 dag mąki
• łyżka oleju
• jajko
• 10 dag bułki tartej 
• 4 łyżki masła
• 60 dag rabarbaru 
• 40 dag jabłek
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• cukier puder

Przygotowanie:

1.  Z mąki, oleju, jajka i 1/2 szklanki wody zagniatamy ciasto. Chłodzimy. Wałkujemy na podsypanym mąką blacie.
2. Bułkę tartą podsmażamy z połową masła, pokrojonym rabarbarem, obranymi i startymi jabłkami, cukrem i cynamonem. Nakładamy na ciasto i zawijamy. Sklejamy brzegi i smarujemy wierzch stopioną resztą masła. Pieczemy na papierze 40 minut w 180 st. Posypujemy cukrem pudrem.

Kruche tartaletki z rabarbarem

 

Składniki:

• 15 dag mąki 
• 10 dag masła
• łyżka śmietany
• żółtko 
• 25 dag mascarpone
• 50 dag rabarbaru 
• 2/3 szkl. cukru 
• 8 kostek startej białej czekolady 
• łyżka miodu

Przygotowanie:

1. A Rabarbar kroimy, blanszujemy, zasypujemy cukrem, przykrywamy folią aluminiową, pieczemy 40 minut w 180 st.
2. Z mąki, miodu, masła, żółtka i śmietany zagniatamy ciasto. Wałkujemy je na grubość 3-5 mm i wycinamy szklanką kółka. Pieczemy 10 minut w 180 st.
3. Układamy na każdym krążku ser mascarpone zmieszany z rabarbarem i czekoladą. Pieczemy 10 minut w 180 st.