3 pyszne i zdrowe sałatki – najlepszy sposób, by jeść więcej warzyw

Sałatka z pieczoną papryką

Składniki na 4 porcje:

• 4 kolorowe papryki
• 1 szklanki ciemnych oliwek
• 4 łyżki małych kaparów
• ewentualnie kilka dużych kaparów

Marynata:

• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki suszonych ziół prowansalskich
• 2 ząbki czosnku
• sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
• sól
• czarny pieprz

Sos:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka octu jabłkowego
• mielony imbir, pieprz i sól do smaku
• 3 łyżki posiekanej natki (może być mrożona) albo 2 łyżki gotowego pesto pietruszkowego (ew. bazyliowego)

Przygotowanie:

1. Marynata: czosnek obierz i drobniutko posiekaj. Wymieszaj z oliwą, ziołami, sokiem wyciśniętym z cytryny,
   niewielką szczyptą soli i sporą szczyptą pieprzu.
2. Papryki umyj, rozetnij na połówki i oczyść z pestek. Warzywa rozłóż na blaszce wyłożonej pergaminem. Posmaruj marynatą i odstaw na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 190 st. Wsuń blaszkę z paprykami. Piecz 25 minut i odwróć warzywa na drugą stronę. Piecz 15 minut, aż się przyrumienią na brzegach. Gdy przestygną, zdejmij z nich skórkę i pokrój w grubsze paski. Oliwki i kapary osącz z zalewy, wymieszaj z paprykami. Przełóż na półmisek.
3. Przygotuj sos: oliwę wymieszaj z octem jabłkowym i natką, przypraw solą, pieprzem oraz imbirem. Polej nim składniki sałatki, lekko przemieszaj. Jeśli masz w swoich zapasach
   marynowaną cieciorkę, także możesz dodać ją do pieczonej papryki – sałatka będzie bardziej pożywna i sycąca.
4. Pieczoną paprykę z powodzeniem zastąpi ta kiszona! Do sosu zamiast octu dodaj wtedy 1 łyżeczkę miodu.

 

Sałatka z jajkami, rzodkwią i ogórkami

Składniki na 4 porcje:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki startej na grube wiórki białej rzodkwi (możesz zastąpić ją np. marynowanym selerem)
• 1 średni ogórek wężowy (ew. 2 duże ogórki kiszone)
• 15 dag mozzarelli startej na tarce o dużych otworkach
• 5 listków sałaty karbowanej albo innej zieleniny
• 5 łyżek majonezu
• 1 łyżeczka + szczypta kurkumy
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka ugotuj na twardo. Przelej zimną wodą i obierz. Jedno pokrój na ćwiartki. Z reszty oddziel żółtka od białek. Żółtka rozgnieć widelcem i wymieszaj z 1 łyżeczką kurkumy. Rozłóż na płaskim talerzu i odstaw nieprzykryte na godzinę. Białka drobno posiekaj. Majonez wymieszaj ze szczyptą kurkumy i przyprawami. 1/3 ogórka pokrój na plasterki, resztę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Na dno schłodzonej miski wyłóż rzodkiew. Na to połóż starty ogórek. Przykryj go mozzarellą i ew. porwaną sałatą. Następnie rozłóż białko i plasterki ogórków. Na wierzchu posyp podsuszonym żółtkiem. Majonez podaj osobno.
3. Jeśli chcesz 1 łyżkę majonezu zastąp 1 łyżeczką świeżo startego imbiru albo 1 łyżką chrzanu ze słoika. Wtedy sałatka będzie zdrowsza.

Sałatka ziemniaczana z ogórkami

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg ziemniaków jednakowej wielkości
• 6 ogórków kiszonych
• 1 czerwona papryka (świeżą możesz zastąpić marynowaną lub kiszoną)
• kawałek pora (ok. 10 cm białej części) albo 1 duża cebula
• 1 łyżka oliwy
• sól
• ew. kilka gałązek natki;

Sos:

• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki musztardy francuskiej z całymi ziarenkami gorczycy
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 2 ząbki czosnku
• sól
• mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod zimną bieżącą wodą. Włóż do garnka, zalej wodą, wsyp 1 łyżeczkę soli. Gotuj w mundurkach do miękkości (przez ok. 30 minut). Przestudź je, a następnie obierz z łupinek i pokrój w kosteczkę. Ogórki kiszone posiekaj. Paprykę umyj, rozetnij, oczyść z pestek. Miąższ potnij w drobną kosteczkę. Por lub cebulę oczyść, posiekaj, zeszklij na 1 łyżce oliwy.
2. Sos: jogurt połącz z musztardą, octem jabłkowym (możesz go zastąpić zalewą z ogórków kiszonych) oraz obranym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
3. Do dużej salaterki włóż ziemniaki, ogórki, paprykę oraz por. Wlej sos musztardowy i wszystko delikatnie wymieszaj. Sałatkę dobrze schłodź w lodówce. Przed podaniem ewentualnie posyp listkami natki pietruszki.