Z truskawkami, malinami i rabarbarem. 5 przepisów na letnie ciasta i desery

TORCIK MALINOWY

Czas przygotowania: 40 minut

Porcji: 16

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 350 g malin
• 2 gotowe blaty biszkoptowe do tortów
• 150 g cukru
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1 kg mielonegotwarogu
• 600 g śmietany 30%
• 75 g płatków migdałowych
• 50 g konfitury malinowej

PRZYGOTOWANIE:

1. Dolny blat umieść w tortownicy. Żelatynę namocz według przepisu. Mus malinowy połącz z twarogiem i 150 g cukru. Spęczniałą żelatynę, rozpuść, podgrzewając i połącz z masą. Ubij 250 g śmietany i połącz z kremem.
2. Rozsmaruj krem na blacie, przykryj drugim blatem. Wstaw do lodówki na noc. Płatki migdałowe upraż, wystudź. Konfiturę podgrzej, przetrzyj. Ubij 350 g śmietany na sztywno. Część przełóż do rękawa cukierniczego.
3. Konfiturę połącz z resztą śmietany. Tort posmaruj kremem, obsyp brzegi migdałami. Ozdób resztą śmietany, i ew. galaretkami i malinami. 

SERNICZKI Z RABARBAREM

Czas przygotowania: 30 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI: 

• 400 g rabarbaru
• 150 g mielonego twarogu
• 150 g śmietany 36%
• 100 g białej czekolady
• 60 ml soku pomarańczowego
• 6 łyżek brązowego cukru
• 10 wafli maślanych
• 2 cm kłącza imbiru

PRZYGOTOWANIE:

1. Rabarbar oczyść, pokrój na kawałki o długości 3 cm, włóż do rondla. Wsyp 3 łyżki cukru. Dodaj obrany i starty imbir oraz sok pomarańczowy. Doprowadź do wrzenia, gotuj 3 minuty. Zdejmij z kuchenki, ostudź.
2. Czekoladę połam na kawałki, rozpuść w 100 ml gorącej śmietany. Odstaw do ostudzenia. Resztę śmietany ubij na sztywno. Twaróg zmiksuj dokładnie z pozostałym cukrem. Wmieszaj do niego masę czekoladową, a potem ubitą śmietanę. Pokrusz 8 wafli.
3. W szklanych pucharkach układaj na przemian pokruszone wafle, masę serową i rabarbar. Udekoruj połówkami pozostałych wafli.

OWOCOWA TARTA Z KRUSZONKĄ

Czas przygotowania: 90 minut

Porcje: 16

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 1 kg rabarbaru
• 500 ml mleka
• 250 g masła
• 380 g mąki
• 180 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 1 budyń waniliowy
• 75 g śmietany 18%
• 3 łyżki syropu malinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• liofilizowane maliny do posypania

PRZYGOTOWANIE:

1. Rabarbar oczyść, pokrój. Skrop syropem, wymieszaj. Budyń waniliowy ugotuj na mleku według przepisu. Ostudź. 
2. Zagnieć kruszonkę ze 150 g zimnego masła, 200 g mąki i 100 g brązowego cukru. Resztę masła zmiksuj z pozostałym cukrem. Dalej miksując, wbij kolejno jajka, a potem dodaj śmietanę oraz pozostałą mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Tortownicę (28 cm) wyłóż pergaminem, nałóż ciasto. Na nim umieść budyń i rabarbar. Wierzch posyp kruszonką. Piecz godzinę w 180°C. Wystudź, udekoruj zmiksowanymi liofilizowanymi malinami.

PIANKA Z PISTACJAMI

Czas przygotowania: 30 minut

Porcje: 10

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 100 g migdałów ze skórką
• 100 g wyłuskanych pistacji
• 40 g cukru trzcinowego
• 200 ml mleka migdałowego
• 50 g mąki
• 500 ml śmietanki 36%
• 200 g malin

PRZYGOTOWANIE:

1. Migdały oraz pistacje posiekaj, a następnie podgrzej na suchej patelni. Posyp cukrem i cały czas mieszając, podgrzewaj, aż cukier się lekko skarmelizuje. Rozłóż na pergaminie. Kiedy masa stwardnieje, pokrusz ją dość drobno.
2. Mleko z mąką podgrzewaj do wrzenia, stale mieszając. Zdejmij z palnika, wsyp trochę skarmelizowanej mieszanki. Schłodź.
3. Formę ceramiczną (11 x 30 cm) wyściel pergaminem, wsyp maliny. Śmietankę ubij, połącz z mieszanką migdałowo-mączną, wyłóż na maliny. Mroź 48 godz. Przed podaniem posyp rozdrobnioną skarmelizowaną mieszanką.

MIGDAŁOWE BABECZKI

Czas przygotowania: 35 minut

Sztuk: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 4 truskawki (przekrojone na pół)
• 30 g mielonych migdałów
• 75 g mąki
• szczypta soli
• 1 cukier wanilinowy
• 60 g cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 125 g śmietany 30%

PRZYGOTOWANIE:

1. W jednej miseczce wymieszaj mielone migdały z razem z przesianą mąką, solą, cukrem wanilinowym oraz cukrem. W drugiej osobno połącz jajko, żółtka, a także śmietanę. Następnie szybko połącz mokre składniki z sypkimi, tak żeby powstało jednolite ciasto.
2. Rozdziel je równomiernie do 4 małych papierowych foremek keksowych (o pojemności ok. 150 ml każda). Piecz babeczki przez 25 minut w 175°C.
3. W połowie czasu pieczenia w każdej foremce umieść po 2 połówki truskawek. Po upieczeniu wyjmij babeczki i wystudź na kratce kuchennej. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.