Tarta cebulowa, minimuffinki z cukinią, wytrawne pankejki z pieczarkami. Wegetariańskie rarytasy

Tarta cebulowa

Składniki na 6 porcji:

Ciasto:

• 1/5 szklanki mąki pszennej (może być pół na pół pszenna z orkiszową) + mąka na stolnicę
• 3/4 kostki zimnego masła ok. 1 szklanki suchego ryżu (ew. fasoli)
• 1 jajko
• szczypta soli
• ok 4. łyżek lodowatej wody;

Nadzienie i sos:

• 6 dużych cebul
• 1/4 kostki masła
• 1 szklanki śmietany kremówki 30 proc.
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• spora szczypta gałki muszkatołowej
• 10 dag grubo tartego
• sera gruyère

oraz:

• 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kosteczkę
• listki szałwii

Przygotowanie:

1. Mąkę posiekaj z zimnym masłem i szczyptą soli. Dodaj żółtko z jajka i lodowatą wodę. Wyrób szybko dłońmi tak, by ciasto było spójne i powstała z niego gładka kula. Rozwałkuj ją na lekko oprószonej mąką stolnicy i wyłóż nim formę do tarty (może być okrągła lub prostokątna). Ponakłuwaj dno widelcem i wstaw do lodówki na 20 min. Rozgrzej piekarnik do 180 st.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę. Na dużej patelni rozgrzej masło, wsyp cebulę. Zmniejsz płomień do minimum i duś cebulę ok. 10 minut (nie powinna się zrumienić). Śmietanę zmiksuj z jajkami. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj ze startym serem.
3. Formę z ciastem wyjmij z lodówki. Połóż na nim kawałek pergaminu i wysyp suchy ryż. Piecz 10 minut.
   Usuń ryż i papier. Spód posmaruj białkiem jajka i piecz jeszcze 5 minut. Na ciasto wyłóż podsmażoną cebulę, na wierzch wylej sos. Piecz ok. 30 minut na najniższej półce (wierzch powinien się zezłocić, a środek być lekko ścięty). Wyjmij tartę z piekarnika i poczekaj 10 minut, zanim zaczniesz ją kroić. Udekoruj papryką i szałwią.

Minimuffinki z cukinią

Składniki na 4 porcje:

• 5 ugotowanych ziemniaków
• 15 dag twarogu
• 3 łyżki fety
• po 1/2 szklanki grubo startej, odciśniętej cukinii i marchewki
• 5 łyżek mąki
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki posiekanej natki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pieprz
• sól
• olej

Przygotowanie:

1. Sery zmiksuj z ziemniakami, jajkami, mlekiem. Mąkę przesiej z proszkiem i porcjami domieszaj do masy. Dodaj starte warzywa i natkę. Przypraw, wymieszaj.
2. Gładkie foremki do muffinek wysmaruj olejem. Do każdej nałóż ciasto do 1/2 ich wysokości. Piecz ok. 20 min w 180 st. Pod koniec ew. posyp startym serem.

Wytrawne pankejki z pieczarkami

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanki maślanki naturalnej
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia
• 1/2 pęczka koperku
• 3 pieczarki
• 2 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Koperek opłucz, posiekaj. Maślankę zmiksuj z mąką, proszkiem do pieczenia, jajkami oraz
   solą. Wsyp koperek, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Pieczarki oczyść, odkrój ogonki. Kapelusze potnij
   w plasterki o grubości ok. 2 mm.
2. Na patelni rozgrzej olej. Wylewaj po łyżce ciasta, tak by powstały okrągłe placuszki. Na środek każdego połóż plasterek pieczarki. Smaż na rumiano z dwóch stron.