Przeboje greckiej kuchni – sałatka z fetą, tzatziki, kalmary w cieście, spanakopita i inne największe hity

Sałatka z pomidorami i grecką fetą

Składniki na 4 porcje

• 4 pomidory malinowe lub bawole serca
• 2 ogórki gruntowe  garść ulubionej sałaty  
• 8 marynowanych papryczek (mogą być faszerowane np. oliwkami)  
• 1 duża czerwona cebula  
• 1 żółta papryka  
• 150 g twardego greckiego sera feta  
• garść oliwek
• 4-5 łyżek oliwy  1 łyżka octu z czerwonego wina  
• 1 łyżka listków tymianku albo oregano  
• pieprz i sól

Przygotowanie

• Pomidory umyj i pokrój na duże kawałki.
• Paprykę oczyść z nasion, ogórki wyszoruj, a następnie pokrój warzywa w kostkę.
• Cebulę obierz i posiekaj w cienkie plasterki.
• Sałatę umyj i porwij na kawałki.
• Połowę papryczek odłóż na bok. Drugą połowę pokrój w plasterki.
• Fetę odsącz z zalewy i pokrój w dużą kostkę.
• Wszystkie warzywa oraz fetę wyłóż na półmisek i posyp listkami tymianku lub oregano.
• Skrop octem z czerwonego wina i polej oliwą.
• Oprósz solą i pieprzem.

Szaszłyki z sosem tzatziki

Składniki na 4 porcje

• 500 g piersi kurczaka
• 1 łyżka posiekanej mięty
• 1 łyżka posiekanego tymianku
• 1 łyżka jasnego miodu po szczypcie słodkiej i ostrej papryki 1/2 szklanki oliwy
• sól i biały pieprz

Przygotowanie

• Mięso umyj, osusz i pokrój w tej samej wielkości kostkę. Oprósz solą, obiema paprykami i białym pieprzem.
• Wymieszaj oliwę z miodem, miętą i tymiankiem.
• Kawałki mięsa posmaruj ze wszystkich stron sosem, a następnie nadziej na długie patyczki (wcześniej mocz je przez kwadrans w zimnej wodzie).
• Rozgrzej patelnię grillową.
• Ułóż na niej szaszłyki i grilluj po około 15 minut z każdej strony, aż mięso się mocno zarumieni.
• Sprawdź, czy jest upieczone w środku i zestaw z ognia.
• Podawaj gorące z sosem tzatziki, chlebkiem pita i zielonymi oliwkami.

Bakłażany z mięsem mielonym i parmezanem

Składniki na 4 porcje

• 2 duże bakłażany
• 1 czerwona papryka
• 2 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 300 g mielonej jagnięciny
• 4 łyżki tartego parmezanu  
• 1/3 pęczka natki pietruszki kilka listków bazylii
• oliwa
• sól i pieprz

Przygotowanie

• Bakłażany umyj, przekrój na pół, a następnie oprósz miąższ solą.
• Po kwadransie osusz go papierowym ręcznikiem i wydrąż na głębokość około 1 cm.
• Usunięty miąższ pokrój i podsmaż na oliwie razem z mięsem i posiekanym czosnkiem.
• Pomidory sparz wrzątkiem i obierz ze skóry, a paprykę oczyść z nasion.
• Wszystko drobno pokrój i dodaj do mięsa.
• Smaż około pięciu minut, mieszając.
• Dopraw solą i pieprzem.
• Napełnij bakłażany podsmażonym mięsem z warzywami.
• Oprósz parmezanem i wstaw do piekarnika. Piecz około 30 minut w 180°C.
• Gotowe posyp posiekaną natką i udekoruj listkami bazylii.

Tzaztziki

Składniki na 4 porcje

• 400 ml gęstego jogurtu naturalnego  
• 2 ząbki czosnku  
• 2 ogórki gruntowe  
• 1 łyżka posiekanego koperku  
• sól

Przygotowanie

• Ogórki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Dodaj do jogurtu razem z posiekanym czosnkiem i koperkiem.
• Dopraw do smaku solą i wymieszaj.

Kalmary w cieście z sosem aioli

Składniki na 4 porcje

• 600 g oczyszczonych tuszek kalmarów  
• 100 g mąki  
• 1/2 szklanki białego wina  
• 1 jajko  
• 2 łyżki oliwy  
• olej do smażenia  
• 1 cytryna
•  sól i pieprz

Sos aioli

•  220 ml oliwy  
• 1 ząbek czosnku  
• sok z ćwiartki cytryny  
• sól

Przygotowanie

• Tuszki kalmarów pokrój w krążki.
• Białko oddziel od żółtka i ubij na sztywną pianę.
• Mąkę wymieszaj z oliwą i winem, dodaj żółtko i pianę z białka, dopraw do smaku solą i pieprzem, i dobrze wymieszaj rózgą na gładkie, jednolite ciasto.
• Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Krążki kalmarów partiami zanurzaj w cieście i smaż na złoty kolor przez około 8 minut.
• Wyłóż na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem.
• Przygotuj sos: obrany czosnek zblenduj z oliwą, szczyptą soli i sokiem z cytryny.
• Gotowe kalmary podawaj gorące z cząstkami cytryny i sosem aioli.

Spanakopita

Składniki na 4 porcje

• 250 g ciasta filo  
• 400 g szpinaku  
• 2 duże cebule  
• 4 ząbki czosnku  
• 3 łyżki suszonych pomidorów  
• 200 g sera feta  
• 4 jajka  
• sok z połówki cytryny
• oliwa
• sól i  pieprz

Przygotowanie

• Obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek. Podsmaż je na oliwie.
• Po pięciu minutach dodaj umyty, odsączony szpinak oraz sok z cytryny.
• Duś, aż szpinak zmięknie, a woda wyparuje. Ostudź.
• Do szpinaku dodaj pokrojone suszone pomidory, pokruszoną fetę i jajka. Wymieszaj.
• Dopraw do smaku solą i pieprzem.
• Naczynie do zapiekania posmaruj oliwą lub wyłóż papierem do pieczenia.
• Połóż na dno 4 posmarowane oliwą płaty ciasta filo. Nałóż na nie farsz, a na to kolejne płaty posmarowane oliwą.
• Wierzch także posmaruj oliwą.
• Piecz w 180°C przez 30-40 minut, aż ciasto zrobi się kruche i złotobrązowe.

Musaka z bakłażanem i beszamelem

Składniki na 6 porcji

• 2 bakłażany
• 2 łyżki oliwy  

Sos beszamelowy

• 30 g masła  
• 1 łyżka mąki  
• 300 ml mleka  
• 1/2 szklanki tartego parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej  
• sól    

Sos mięsno-pomidorowy 

• 500 g chudego mięsa mielonego, np. cielęcego lub jagnięcego 1 łyżka oleju  
• 1 cebula  
• 1 ząbek czosnku  
• 1/3 szklanki białego wina  
• 1 puszka krojonych pomidorów  
• 1 łyżka natki pietruszki  
• 1/2 łyżeczki cynamonu  
• szczypta chilli
• 1 łyżeczka oregano 
• sól  i pieprz  

Przygotowanie

• Bakłażany umyj, pokrój na plasterki, posmaruj oliwą i zgrilluj na patelni (po 4 minuty z każdej strony).
• W garnku rozgrzej olej. Podsmaż na nim posiekaną cebulę i czosnek.
• Dodaj mięso i smaż 5 minut.
• Wlej wino i dodaj krojone pomidory, natkę, cynamon, chilli i oregano.
• Dopraw solą i pieprzem.
• Przykryj, zmniejsz ogień i duś 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Przygotuj sos beszamelowy: roztop masło, dodaj mąkę i smaż 2 minuty. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Dopraw solą i gałką muszkatołową, dodaj połowę sera.
• Żaroodporne naczynie posmaruj oliwą.
• Ułóż połowę bakłażanów i obu sosów, a na to pozostałe plastry bakłażanów i znów sosy.
• Posyp resztą sera.
• Piecz w 180°C przez 35 minut.