Kotlety warzywne na 3 sposoby. Tanie i szybkie danie nie tylko dla wegetarian

Indyjskie poha z papryką i kuminem

Składniki na 4 porcje:

• 2 szklanki płatków ryżowych
• 1 szklanki gorącej wody
• 1/2 szklanki orzeszków ziemnych
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 papryczka chili
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• po 1/3 łyżeczki kurkumy, curry i kuminu
• sól
• grubo mielony czarny pieprz
• po 3 gałązki natki i kolendry
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki bardzo drobno tartej bułki
• olej do smażenia
• pikantny keczup jako dodatek

Przygotowanie:

1. Płatki ryżowe wymieszaj z curry, kurkumą i kuminem. Zalej gorącą wodą, przykryj i odstaw na 10 minut. Gdy płatki wchłoną płyn, przypraw je solą i grubo mielonym pieprzem, przemieszaj.
2. Na 4 łyżkach oliwy zeszkij pokrojone warzywa, przestudź je. Dodaj do płatków razem z ziołami i orzeszkami. Wbij jajko,
   wyrób masę. Uformuj z niej kule i każdą delikatnie spłaszcz.
3. Paprykę, cebulę, czosnek, chili oczyść, opłucz. Chili, czosnek i cebulę posiekaj, paprykę pokrój
   w drobną kosteczkę. Zioła opłucz, osusz. Listki oderwij od gałązek, posiekaj. Orzeszki grubo zmiel.
4. Kotleciki oprósz tartą bułką. Na patelni rozgrzej olej. Układaj na nim porcjami kotleciki i smaż na złoto (po ok. 2 minut z każdej strony). Podawaj z keczupem, na ciepło lub na zimno.

Kotlety ziemniaczane z groszkiem

Składniki na 4 porcje:

• 1 kg ziemniaków
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 30 dag mrożonego zielonego groszku
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz mielony
• 1 pęczek kolendry (jeśli wolisz, możesz zastąpić ją natką pietruszki)
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na kawałki. Ugotuj do miękkości w posolonej wodzie (ok. 15 minut). Odcedź i jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę. Odstaw, by przestygły.
2. Cebulę i czosnek obierz, chili oczyść z pestek. Warzywka posiekaj i zeszklij na 3 łyżkach oleju. Przełóż do ziemniaków razem z tłuszczem. W garnku zagotuj posoloną wodę. Na wrzątek wrzuć zamrożony groszek gotuj 5 minut. Odcedź go na durszlaku i od razu przelej ziemną wodą (nie straci koloru). Pozostaw do osączenia. Kolendrę opłucz, osusz, drobno posiekaj. Dodaj do ziemniaków razem z groszkiem i bułką tartą. Wszystko wymieszaj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Wbij jajko, wyrób masę (delikatnie, by nie rozgnieść groszku).
3. Z masy uformuj kotleciki. Ułóż je na blaszce przykrytej pergaminem i posmarowanej olejem. Piecz 15 minut w 190 st. Przewróć na drugą stronę i piecz 10 minut.

Panierowane kotlety warzywne z parmezanem

Składniki na 6 porcji:

Panierka:

• 2 szklanki płatków kukurydzianych
• 3 łyżki drobno startego sera typu parmezan
• po 3 łyżki mąki kukurydzianej i pszennej
• 1/2 szklanki wody;

Kotlety:

• 1 mały brokuł
• 1 marchew
• 1 duża cebula
• 1 mały por (biała część)
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 garści liści szpinaku
• 4 łyżki pestek słonecznika
• 1/2 szklanki startej goudy
• 3 łyżki sera typu feta
• po 1 łyżeczce mielonego kminku, garam masala i pasty curry
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne 
• sól
• 1 łyżka masła
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Płatki kukurydziane zblenduj. Odłóż 1/4, a resztę połącz ze startym serem. Mąkę kukurydzianą wymieszaj
   z mąką pszenną i wodą.
2. Brokuł oczyść, podziel na małe różyczki. Marchew obierz, potnij w kostkę. Warzywa zalej wodą (tylko tyle, by je zakrywała). Dodaj 1/2 łyżeczki soli, ugotuj do miękkości, odcedź. Cebulę obierz, posiekaj. Por dobrze opłucz, potnij w półplasterki. Paprykę oczyść, pokrój w kosteczkę.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oleju. Zeszklij cebulę z porem i papryką, dodaj umyty szpinak. Oprósz solą i pieprzem, smaż 2 minuty. Połącz z odcedzonymi warzywami, ostudź. Dodaj sery, pestki, odłożone płatki, pastę curry i resztę przypraw. Posól do smaku, wymieszaj masę i uformuj płaskie kotleciki.
4. Każdy obtocz w mącznej masie i opanieruj w płatkach. Na patelni rozgrzej olej, porcjami układaj kotleciki. Smaż 3 minuty na średnim ogniu, następnie przewróć na drugą stronę i smaż 2 minuty.