Idealne ogórki małosolne: chrupiące i pyszne. Najlepszy przepis

Jakie ogórki najlepsze do kiszenia?

Do kiszenia wybieraj ogórki małe i średnie, najlepiej jeszcze z resztkami kwiatów. Odpowiednie są szczególnie odmiany, których skórka jest pokryta kolcami. Warto też pamiętać, żeby kupować ogórki ze sprawdzonego źródła, najlepiej na targowisku, bezpośrednio od producenta. Wybierając je sprawdź, czy są jędrne, przy próbie przełamania na pół powinny pękać, a nie się wyginać.

Właściwości zdrowotne kiszonek

Kiszenie sprawia, że poddane temu procesowi produkty stają się skarbnicą witaminy C i z grupy B oraz minerałów. Dzięki fermentacji wytwarza się kwas mlekowy, który wzmacnia odporność, reguluje florę bakteryjną jelit, wspiera trawienie i ułatwia przyswajanie składników z pożywienia. Muszą jednak na nie uważać osoby, które mają kłopoty z nadciśnieniem.

Ogórki małosolne – przepis

Składniki

• 2 kg małych twardych ogórków gruntowych
• 6 gałązek kopru
• 6-8 ząbków czosnku
• duży korzeń chrzanu
• kilka liści wiśni, porzeczki, winogron, dębu lub chrzanu
• 3 liście laurowe

Zalewa:

• 3-4 l ciepłej, przegotowanej wody
• 1 łyżka gorczycy
• 1 łyżki soli kamiennej do przetworów na 1 l wody

Przygotowanie

1. Przed zrobieniem ogórki najpierw namocz w zimnej wodzie. W garnku zagotuj wodę z solą na zalewę. Gdy nieco wystygnie, dodaj gorczycę. Wodę ostudź, powinna być letnia. Obrane ząbki czosnku przekrój na pół. Chrzan obierz i pokrój w słupki.
2. Przygotuj kamionkowe naczynie lub duży słój. Na jego dnie ułóż dużo gałązek kopru, pokrojony chrzan i kilka ząbków czosnku. Na tym ułóż dość ciasno ogórki i znowu przykryj warstwą kopru, ząbkami czosnku i chrzanem. Dodaj liście laurowe i liście np. porzeczki albo chrzanu. Na wierzchu umieść koper.
3. Ogórki zalej ciepłą, osoloną i przegotowaną wodą, powinny być zakryte. Przykryj je talerzykiem, a ten obciąż kamieniem, by ogórki nie wypływały na powierzchnię. Odstaw w zacienione miejsce. Po 3 dniach powinny być gotowe (tak naprawdę już po 24 godzinach można je jeść).