Pyszne kotlety bez mięsa – jaglane, ryżowe, z komosy i cieciorki. Posmakują nie tylko wegetarianom!

Kotleciki jaglane z curry

Składniki na 6 porcji:

• 1,5 szklanki kaszy jaglanej
• 1 szklanki ugotowanej cieciorki zmiksowanej na piure
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• po 4 gałązki natki pietruszki, koperku i kolendry
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 1 jajko
• 3 łyżki kremowego serka śmietankowego
• 1 łyżka czarnuszki
• sól
• po 1 łyżeczce mielonych przypraw: curry, kurkumy i kminku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kaszę opłucz na sitku pod bieżącą wodą. Wsyp do garnka, zalej 3 szkl. wody. Dodaj 1/2 łyżeczki soli. Zagotuj, zmniejsz płomień, przykryj garnek pokrywką i gotuj kaszę ok. 10 minut, aż ziarenka wchłoną wodę. W tym czasie cebule i czosnek obierz, posiekaj.
2. Świeże zioła opłucz, osusz, drobno pokrój. Cebulę z czosnkiem zeszklij na 4 łyżkach oliwy. Do jeszcze ciepłej kaszy dodaj cieciorkę, cebulę z czosnkiem (razem z tłuszczem) oraz posiekane zioła. Dołóż musztardę, wsyp czarnuszkę i przyprawy. Masę posól do smaku, wymieszaj.
3. Pozostaw, by przestygła.Do letniej masy wbij jajko i dodaj serek. Dobrze ją wyrób i uformuj z niej kotleciki. Usmaż na złoto na oleju (po 2 minuty z każdej strony). Osącz na ręczniku papierowym.

Kotleciki z komosy ryżowej i cieciorki

Składniki na 2 porcje:

Kotleciki:

• po 3/4 szklanki ugotowanej komosy ryżowej i cieciorki
• 1 posiekana i zeszklona na oliwie cebula
• 1 duże jajko
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz
• mielona wędzona papryka
• tarta bułka do panierowania
• olej;

Dodatki:

• 1 szklanki ugotowanych na półtwardo różyczek kalafiora
• 2 marchewki
• 1/2 szklanki ugotowanej cieciorki
• 2 garści liści szpinaku
• 4 kawałki marynowanej papryki
• 1 szklanki poszatkowanej czerwonej kapusty
• oliwa
• sól
• 1 łyżka soku z cytryny q4 łyżki sosu winegret

Przygotowanie:

1. Cieciorkę zmiksuj z jajkiem. Dodaj komosę, cebulę, natkę. Przypraw, wyrób masę. Uformuj 6 kotlecików.
   Opanieruj je w bułce i usmaż na rumiano na oleju.
2. Kapustę oprósz solą, skrop sokiem z cytryny, ugnieć palcami. Marchewki obierz, pokrój w słupki, gotuj
   5 minut w posolonej wodzie, osącz. Paprykę potnij w paseczki, szpinak opłucz. Kalafior obsmaż na oliwie.
3. W dwóch miseczkach rozłóż po połowie kalafiora,
   kapusty, marchewek, cieciorki, szpinaku i papryki. Polej tradycyjnym sosem winegret
   (albo musztardowym dipem). Na środku ułóż kotleciki.

Kotleciki z soczewicy i lnu

Składniki na 4 porcje:

• 1 niepełna szklanka (200 ml) pomarańczowej soczewicy
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 4 gałązki natki pietruszki
• 4 łyżki zmielonych płatków owsianych
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 1 łyżka czarnuszki
• sól
• pieprz mielony
• 1 listek laurowy
• 2 kuleczki ziela angielskiego
• 3 łyżki bułki tartej
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Soczewicę wsyp do garnka, zalej 2 szkl. wody. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Zagotuj, zmniejsz płomień i łyżką zbierz pianę, która utworzyła się na wierzchu. Gotuj do miękkości (ok. 20 minut). Gdy zacznie się rozpadać, odcedź ją na gęstym sitku. Przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Siemię lniane zalej w rondelku 1/3 szkl. wody, gotuj 3 minuty.
2. Seler oczyść, opłucz, posiekaj. Obierz i również posiekaj cebulę oraz czosnek. Warzywa zeszklij na 2 łyżkach oleju. Natkę opłucz, osusz i drobno pokrój. Kukurydzę przelej na sitku wodą, osącz.
3. Do soczewicy dodaj kleik z siemienia lnianego (razem z ziarenkami), seler z cebulą i czosnkiem, natkę, kukurydzę, płatki owsiane i czarnuszkę. Wsyp garam masala oraz sól i pieprz do smaku.
   Wymieszaj i wyrób dłonią masę. Odstaw na ok. 10 minut, aby płatki owsiane wchłonęły nadmiar wilgoci. Mokrymi rękami uformuj z masy niewielkie kotleciki. Oprósz je tartą bułką. Na patelni rozgrzej olej. Usmaż kotleciki na rumiano z obu stron (po ok. 2 minut).

Kotlety ryżowe z pomidorami

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanki ryżu do risotto
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 8 połówek suszonych pomidorów w oleju
• 10 dag żółtego sera (najlepsze są: cheddar, gouda lub morski)
• 1 duża cebula
• 2 małe jajka
• 10 gałązek natki pietruszki
• ok. 1/2 szklanki bułki tartej
• sól
• pieprz mielony
• 1/2 łyżeczki curry w proszku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Bulion zagotuj, wsyp do niego ryż. Zmniejsz płomień, przykryj garnek i gotuj ok. 20 minut, aż ziarenka wchłoną płyn, zrobią się miękkie i kleiste.
2. W tym czasie obierz i posiekaj cebulę. Zeszklij ją na łyżce oleju. Suszone pomidory osącz z zalewy, pokrój drobniutko. Opłucz i osusz natkę. Listki poodrywaj od gałązek, posiekaj je. Żółty ser zetrzyj na tarce o małych otworkach.
3. Ugotowany ryż przestudź. Dodaj do niego cebulę, pomidory, zieleninę i ser. Wbij jajka. Wsyp curry oraz pieprz i sól do smaku. Wszystko wymieszaj i wyrób dłonią, dosypując tyle bułki tartej, by
   masa zrobiła się zwarta.
4. Uformuj z niej okrągłe płaskie kotleciki. Na patelni rozgrzej olej. Porcjami usmaż ryżanki na złoto (po ok. 2 minuty z każdej strony). Podaj np. z sosem pomidorowym.

Szybki sos do kotletów:

Zeszklij na oleju posiekaną cebulę, dodaj puszkę pomidorów, duś 5 minut. Przypraw solą, pieprzem, cukrem i octem winnym. Zmiksuj.