Pyszne zapiekanki warzywne: z mięsem, rybą, grzybami, serem. Wypróbuj nasze przepisy!

Zapiekanka warzywna to doskonały sposób na smaczny i zdrowy obiad, który zadowoli podniebienia zarówno miłośników warzyw, jak i tych, którzy preferują bardziej sycące dania. Zapiekanki z warzywami to nie tylko pełnowartościowe posiłki, ale także wygodna forma podania, która sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi. Dlatego warto je przygotowywać na obiad! Podajemy różnorodne przepisy na zapiekanki warzywne mięsne i wegetariańskie od klasycznej zapiekanki z serem feta, po bardziej wyrafinowane kombinacje, takie jak zapiekanka warzywna z kalarepą i beszamelem czy zapiekanka z grzybami i kaszą jaglaną.

Zapiekanka warzywna: jak ją zrobić?

Zapiekanka warzywna to wszechstronne i sycące danie, które łączy w sobie bogactwo warzyw z różnymi dodatkami, takimi jak sery, sosy czy mięso. Jest to potrawa, którą można łatwo dostosować do własnych upodobań kulinarnych oraz do sezonowości warzyw. W jej przygotowaniu kluczowe jest odpowiednie skomponowanie składników, tak aby harmonizowały one ze sobą zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.

Podstawą zapiekanki warzywnej są różnorodne warzywa, które mogą być wcześniej blanszowane, pieczone lub duszone, aby zmiękły i nabrały intensywnego smaku. Warzywa takie jak ziemniaki, cukinia, bakłażan, papryka, marchew, brokuły, kalafior i pomidory doskonale nadają się do zapiekanek, ponieważ dobrze komponują się z innymi składnikami i zachowują swój kształt po upieczeniu. Z kolei warzywa o wysokiej zawartości wody, jak ogórek czy sałata, nie sprawdzają się w tego typu daniach, ponieważ mogą sprawić, że zapiekanka będzie zbyt wodnista i straci na konsystencji.

Do zapiekanki warzywnej można dodać różne dodatki, które wzbogacą smak i uczynią danie bardziej sycącym. Popularne są różne rodzaje serów, jak feta, mozzarella czy parmezan, które po roztopieniu nadają potrawie kremową konsystencję. Sosy, takie jak beszamel, sos serowy czy pomidorowy, również stanowią doskonałe uzupełnienie warzyw, dodając im głębi smaku. Miłośnicy mięs mogą wzbogacić zapiekankę o kawałki kurczaka, szynki czy ryby, które dodają białka i czynią danie bardziej pożywnym.

Ostateczne przygotowanie zapiekanki polega na ułożeniu warstw warzyw i dodatków w naczyniu żaroodpornym, a następnie zapieczeniu całości w piekarniku, aż wierzch się zarumieni, a składniki zmiękną i połączą smakowo. Zapiekanka warzywna to danie, które można przygotować wcześniej i odgrzać, co czyni je idealnym rozwiązaniem na szybki obiad czy kolację. Dzięki swojej wszechstronności zapiekanka warzywna może być daniem zarówno prostym, jak i wyrafinowanym, w zależności od użytych składników i dodatków.

Zapiekanka warzywna z serem feta

Składniki:

• 300 g półtwardego sera typu halloumi albo feta
• po 1 czerwonej i żółtej papryce
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 12 oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• oregano
• 2-3 gałązki rozmarynu
• olej
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Paprykę umyj, oczyść z nasion i pokrój na kawałki. Cebulę obierz, pokrój na ósemki. Czosnek przekrój na połówki, nie obierając. Część pomidorków przekrój na pół, resztę zostaw w całości.
2. Warzywa przypraw solą, pieprzem i oregano, przełóż do żaroodpornej formy. Skrop obficie olejem, wrzuć czosnek i piecz ok. 40 minut w 180°C. 
3. Dodaj ser oraz oliwki, włącz funkcję grilla i zapiekaj jeszcze kilka minut. Udekoruj rozmarynem, podawaj z grzankami. Jeśli przygotujesz danie wcześniej , możesz je ponownie zapiec przed podaniem.

Zapiekanka warzywna ratatuj

Składniki:

• 4 ziemniaki średniej wielkości 
• 2 cebule i 4 pomidory o wielkości podobnej do ziemniaków 
• 1 mała cukinia
• 1 mały bakłażan
• 4 łyżki masła klarowanego 
• 1 łyżeczka gotowej przyprawy do ziemniaków 
• 2 gałązki rozmarynu 
• 3 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka suszonego tymianku 
• sól 
• pieprz 
• masło do posmarowania naczynia żaroodpornego

Przygotowanie:

1. Ziemniaki wyszoruj miękką szczoteczką pod strumieniem zimnej wody (jeśli skórka jest gruba, kartofelki obierz i opłucz). Pokrój je w cienkie plasterki (ok. 2 mm). Podobnie potnij obrane cebule i umyte pomidory, cukinię i bakłażan.
2. Rozmaryn opłucz, osusz, pokrój na kawałki. Masło klarowane przełóż do rondelka. Podgrzej je, by się rozpuściło, dodaj połowę rozmarynu i podgrzewaj 2 minuty na bardzo małym ogniu. Po tym czasie rozmaryn usuń. Rondelek z masłem zdejmij z palnika. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę wprost do rozmarynowego masła. Wsyp także tymianek oraz przyprawę do ziemniaków, wymieszaj. 
3. Okrągłe naczynie żaroodporne posmaruj masłem. Pionowo ułóż w nim na zmianę plasterki cukinii, bakłażana, ziemniaków, pomidorów i cebuli. Wszystko równomiernie polej masłem, oprósz solą i pieprzem. Pomiędzy warzywa powkładaj pozostałe gałązki rozmarynu. Piecz 20 minut w 190ºC. Ew. udekoruj świeżymi ziołami.
4. Przed pieczeniem warzywa warto posypać pokruszoną fetą. 

Zapiekanka warzywna z kalarepą i beszamelem

Składniki:

• 4 kalarepki 
• 1 duża cebula
• 1 czerwona papryka 
• 2 młode marchewki  
• 250 g startego żółtego sera  
• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka mąki
• 400 ml bulionu  
• 1 szklanka mleka 
• 2-3 łyżki śmietany 18% 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• gałka muszkatołowa
• sól 
• pieprz 
• olej

Przygotowanie:

1. Marchewki obierz, grubo zetrzyj. Cebulę obierz, paprykę rozetnij, oczyść, obydwa warzywa pokrój w kosteczkę. Kalarepki obierz, pokrój w półplasterki.
2. Na oleju podduś cebulę, marchewkę i paprykę. Zestaw z ognia, wymieszaj z kalarepką.
3. Mąkę zasmaż z masłem. Rozprowadź bulionem, mlekiem i śmietaną. Mieszając, zagotuj. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odrobinę sosu rozsmaruj na dnie formy żaroodpornej. Wyłóż na to warzywa. Zalej pozostałym sosem. Posyp startym serem. Zapiekaj ok. 35 minut w temp. 180°C.

Zapiekanka warzywna z szynką i sosem serowym

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 200 g wędzonej szynki
• 1 torebka mrożonych warzyw na zupę jarzynową
• 1 czerwona papryka
• 2 pomidory
• 3 ząbki czosnku
• 100 g startego żółtego sera
• 200 ml śmietany 18%
• 2 jajka
• 4 łyżki oleju
• świeża natka pietruszki
• przyprawa do ziemniaków
• suszony tymianek 
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. Ziemniaki wyszoruj, ugotuj w mundurkach na półmiękko. Odcedź, obierz z łupinek, pokrój w plastry. Paprykę rozetnij, oczyść i razem z pomidorami i szynką pokrój w średnią kostkę. Czosnek obierz, posiekaj.
2. Mrożone warzywa rozmroź, podsmaż razem z papryką i szynką na 2 łyżkach oleju. Przypraw połową czosnku, solą, pieprzem i tymiankiem.
3. Formę do pieczenia posmaruj odrobiną oleju. Ułóż w niej ziemniaki. Oprósz je przyprawą do ziemniaków i resztą czosnku.
4. Na ziemniakach ułóż pomidory i podsmażone warzywa z szynką.
5. Jajka wymieszaj ze śmietaną i startym serem. Przypraw do smaku. Polej wierzch zapiekanki.
6. Piecz 20 minut w temperaturze 180°C.

Zapiekanka warzywna w sosie pomidorowym

Składniki:

• 800 g małych ziemniaków
• 1 pęczek oregano
• 1 kg pomidorów
• 7 ząbków czosnku
• 1 listek laurowy
• sól
• pieprz
• 2 małe bakłażany
• 2 średnie cukinie
• 3 małe zielone papryki
• olej

Przygotowanie:

1. Około ¾ pęczka oregano posiekaj.
2. Pomidory sparz, obierz, pokrój.
3. Trzy ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Smaż minutę na 2 łyżkach oleju. Dodaj pomidory, listek laurowy i posiekane oregano. Duś 20 minut. Przypraw solą i pieprzem. 
4. Cukinie i bakłażany pokrój w plasterki, posól, odłóż na bok na 30 minut.
5. Papryki oczyść, potnij na kawałki.
6. Ziemniaki obierz, pokrój w plastry.
7. Na patelni z wysokim brzegiem rozgrzej olej do głębokiego smażenia. Wrzuć ziemniaki smaż je 8 minut. Wyjmij, osącz z tłuszczu. 
8. Pozostałe warzywa i ząbki czosnku osobno wrzuć na rozgrzany olej i smaż po 1 minucie. Wyjmij osącz na papierowym ręczniku.
9. Wszystkie warzywa przełóż do żaroodpornej formy, Polej sosem pomidorowym. Zapiekaj. 20 minut w 180 °C. Posyp resztą oregano.

Zapiekanka warzywna z kalafiora i brokuła w sosie serowym

Składniki:

• 1 mały kalafior 
• 1 mały brokuł

Sos: 

• 500 ml mleka 
• 2 łyżki mąki 
• 2 łyżki masła 
• gałka muszkatołowa 
• 3 łyżki tartego sera cheddar 
• 2 łyżki parmezanu 
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kalafior i brokuł podziel na różyczki. Zblanszuj przez 2-3 minuty w osolonej wodzie. Osusz i ułóż w naczyniu do zapiekania.
2. Roztopione masło i mąkę lekko przesmaż. Mieszając, wlewaj stopniowo mleko. Gotuj na małym ogniu około 10 minut. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Zestaw z ognia, wymieszaj z serami. Wlej na warzywa.
3. Zapiekaj 20 minut w 180ºC.

Zapiekanka warzywna z rybą

Składniki: 

• 4 filety z białej ryby (dorsz, limanda, mintaj)
• 1 pęczek włoszczyzny
• 1 mała cebula
• 2 jajka
• 1 szklanka śmietany 22%
• 100 g tartego parmezanu
• sok z 1/2 cytryny
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• suszone zioła do dań włoskich
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Rybę opłucz i osusz. Skrop sokiem z cytryny. Podziel na większe kawałki. Oprósz solą i pieprzem.
2. Warzywa obierz. Cebulę drobno posiekaj. Seler, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Por pokrój na plasterki. Rozmaryn posiekaj i wymieszaj z przygotowanymi warzywami. 
3. Formę do zapiekania posmaruj masłem. Rozłóż kawałki ryby. Obłóż je warzywami. Oprósz solą, pieprzem i ziołami do dań włoskich.
4. Jajka roztrzep widelcem, wymieszaj ze śmietaną i tartym parmezanem. Przypraw solą i pieprzem. Polej tym składniki w formie.
5. Piecz ok. 30 minut w 180°C.

Warzywna zapiekanka z brukselką i boczkiem

Składniki:

• 2 opakowania mrożonej zupy z brukselką
• 2 cebule
• po 200 ml śmietany 30% i bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g boczku wędzonego
• 8 tostów
• 5 łyżek startego twardego sera 
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki tymianku
• 1 łyżka płatków czosnku
• olej
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, zeszklij posiekaną cebulę. Wlej śmietanę i bulion, dodaj 1/2 tymianku oraz sól i pieprz do smaku. Zagotuj, wrzuć warzywa. Gotuj 10 minut.
2. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego. Połącz z osączoną kukurydzą, posiekaną drobno papryczką oraz śmietaną.
3. Boczek pokrój w kosteczkę, wysmaż. Dodaj pokruszone tosty, orzechy, tymianek, ser i czosnek. Posyp tym warzywa.
4. Piecz 15 minut w 180ºC. Ew. zapiekankę posyp listkami ziół.

Zapiekanka warzywna z parmezanem

Składniki:

• 1 cukinia średniej wielkości
• 1 mały patison
• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• 1 szalotka
• 3 jajka 
• 6 łyżek tartego parmezanu
• bułka tarta
• masło
• oregano
• sól
• pieprz
• zioła do dekoracji

Przygotowanie:

1. Warzywa umyj, oczyść. Cukinię i patison drobno zetrzyj, posól, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Mocno je odciśnij. Marchewki, ziemniaki i szalotkę obierz, zetrzyj. 
2. Roztop 3 łyżki masła, ostudź. Do miski włóż warzywa. Dodaj masło, jajka, parmezan i około 5 łyżek bułki tartej. Dopraw oregano, solą i pieprzem. Wymieszaj. 
3. Formę posmaruj masłem. Wyłóż masę warzywną. Przykryj folią aluminiową. Piecz ok. 50 minut w 180°C. Udekoruj ziołami.

Zapiekanka warzywna z kurczakiem

Składniki:

• 3 szklanki posiekanego gotowanego mięsa kurczaka
• 1-2 ugotowane marchewki
• 1 puszka groszku
• 1 puszka kukurydzy
• 1 duża cebula
• 100 g startego żółtego sera
• 5-6 jajek
• 1 szklanka mleka
• olej
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• natka do dekoracji

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na łyżce oleju.
2. Marchewki pokrój w kostkę, włóż do miski.
3. Groszek i kukurydzę osącz na sitku. Dodaj do marchewki.
4. Dorzuć posiekane mięso kurczaka (może być np. z rosołu) i cebulę. Dodaj starty ser. Składniki wymieszaj.
5. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190°C. Okrągłą formę lub naczynie żaroodporne posmaruj olejem, nałóż przygotowaną masę.
6. Jajka roztrzep, wymieszaj z mlekiem, Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zalej składniki w formie.
7. Formę wstaw do piekarnika. Piecz około 40 minut, aż wierzch zapiekanki się zezłoci. Dekoruj natką.

Zapiekanka warzywna z grzybami i kaszą jaglaną

Składniki:

• 400 g kapusty 
• 2 czerwone papryki
• 2 cebule
• 300 g mrożonych leśnych grzybów 
• masło klarowane
• zioła prowansalskie 
• 100 g kaszy jaglanej 
• garść natki
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Grzyby obgotuj.
2. Kapustę oczyść i pokrój na duże kawałki.
3. Paprykę pozbaw gniazd nasiennych i pokrój.
4. Cebule obierz, pokrój w piórka i zeszklij na 2 łyżkach masła. Dodaj kapustę, paprykę, natkę, dopraw solą i pieprzem, podduś przez 10 minut.
5. Kaszę ugotuj wg instrukcji na opakowaniu. 
6. Podsmażone warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu ułóż grzyby i kaszę. Dopraw solą, pieprzem, ziołami.
7. Zapiekaj 20 minut w 180ºC. 

Zapiekanka warzywna z makaronem

Składniki:

• 400 g makaronu penne
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka pomidorów
• 2 cukinie
• 1 bakłażan
• 2 czerwone cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 gałązki rozmarynu
• 150 g żółtego sera
• zioła prowansalskie
• sól
• pieprz
• tłuszcz do formy

Przygotowanie:

1. Makaron i ugotuj na półtwardo w posolonym wrzątku (5 minut od ponownego zawrzenia). Osącz.
2. Papryki, cukinie i bakłażan umyj, osusz. Cebule obierz. Papryki oczyść.
3. Warzywa pokrój w kostkę. Oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wymieszaj z makaronem.
4. Formę natłuść. Nałóż warzywa z makaronem. Czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z pomidorami.
5. Przypraw zalew warzywną solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Polej potrawę.
6. Piecz 30 minut w 190ºC.
7. Żółty ser zetrzyj na tarce o dużych otworkach. 10 minut przed końcem pieczenia wierzch zapiekanki posyp serem.