Wołowina duszona po włosku w stylu ossobuco. Niezwykle aromatyczne danie!

Ossobuco (dosłownie oznacza kość z dziurą) to mięsne danie kuchni włoskiej, które tradycyjnie przygotowuje się z giczy cielęcej. Można ją również przygotować z wołowiny – jak w naszym przepisie. Tak przyrządzona wołowina pięknie pachnie rozmarynem, szałwią i czosnkiem. Mięso jest miękkie i wręcz rozpływa się w ustach. Kto raz spróbuje, z pewnością będzie chciał zrobić ją ponownie. Zatem do dzieła!

Jak zrobić wołowinę duszoną, aby była miękka?

Włosi znają idealny sposób na to, aby duszone mięso było miękkie. W Lombardii bardzo popularna jest potrawa zwana ossobuco. Tradycyjnie przygotowuje się ją z giczy cielęcej, ale tę samą metodę można wykorzystać, przyrządzając wołowinę. 

Sposób na mięciutkie mięso polega na tym, aby wstępnie obsmażyć je, a potem dusić je w winie i passacie pomidorowej. Jako dodatek serwuje się do potrawy gotowany na sypko ryż zabarwiony szafranem lub puree ziemniaczane. 

Przepis na wołowinę duszoną po włosku w stylu ossobuco

Liczba porcji: 8 porcji
Czas przygotowania: 200 minut

Składniki

• 1,5 kg wołowiny
• wino 
• bulion
• po 2 marchewki i cebule
• czosnek
• seler naciowy 
• 1/2 fenkułu
• zioła
• oliwa
• 1 szklanki passaty 
• 4 suszone grzyby
• pieprz, sól

Przygotowanie

1. W rondlu rozgrzej kilka łyżek oliwy. Obsmaż wołowinę (np. karkówkę). Pokrój na kawałki oczyszczone marchewki, cebule, 2 łodygi selera naciowego i 1/2 bulwy fenkułu. Posiekaj 3 ząbki czosnku. Przygotowane warzywa dodaj do mięsa. Smaż, aż się skarmelizują.
2. Uważaj przy tym, aby nie przypalić mięsa. Dolej szklankę wina (czerwonego wytrawnego typu chianti) oraz passatę pomidorową. Dodaj 3 gałązki rozmarynu, 1/2 pęczka szałwii, suszone grzyby oraz sól i pieprz do smaku. Ogrzewaj 10 min, aż wino odparuje.
3. Wlej 1,5 l  bulionu (wołowego lub warzywnego). Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień. Duś mięso ok. 3 godzin. Co jakiś czas obracaj. Powstały sos wykorzystaj do innego dania.