Szaszłyki na 7 sposobów. Od wołowiny po halloumi i ananasa

PRZEPIS NA PÓŁMISEK Z SZASZŁYKAMI

SKŁADNIKI:

• po 750 g wołowiny (np. antrykotu) i filetów z kurczaka
• po 2 pęczki białych i zielonych szparagów
• sól
• cukier
• 4 cebule
• 16 gotowanych krewetek
• pieprz
• 3 łyżki oleju 
• 16 plastrów boczku
• 100 ml syropu klonowego
• masło
• słodka papryka mielona
• 2 tosty

PRZYGOTOWANIE:

1. Umyj szparagi, białe obierz ze skórki, a ze wszystkich odłam (lub odetnij) zdrewniałe końcówki. Cebule obierz i pokrój na cząstki. Mięso opłucz i pokrój na 16 kostek każdego rodzaju. Krewetki oczyść (jeśli są w pancerzykach, obierz je), opłucz i osusz.
2. Włóż mięso, krewetki i cebulę do miski. Dodaj po 1½ łyżeczki soli i mielonej papryki, 1 łyżeczkę pieprzu oraz olej. Wymieszaj i odstaw na godzinę. Na patyczki do szaszłyków nadziewaj po kawałku wołowiny, kurczaka, cebuli, krewetce i plasterku boczku. Ułóż na blasze. Piecz ok. 15 minut w temperaturze 210–230°C. Posmaruj syropem klonowym wymieszanym z 2 łyżeczkami papryki i piecz jeszcze ok. 10 minut.
3. Szparagi ugotuj oddzielnie w wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki soli i cukru. Tosty pokrusz i zrumień na 2 łyżkach masła. Posyp nimi szaszłyki i szparagi.

PRZEPIS NA KĄSKI RYBNE Z ANANASEM

SKŁADNIKI:

• 600 g filetów rybnych bez skóry (np. dorsza lub łososia) 
• 5 łyżek sosu teriyaki
• 2 łyżki oleju sezamowego 
• 1 ząbek czosnku
• ok. 300 g ananasa (mrożonego, świeżego lub z puszki)
• 1 cukinia
• 3 dymki
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju do smażenia
• kolendra

PRZYGOTOWANIE:

1. Ananasa z puszki dobrze osącz. Mrożonego rozmroź na sitku. Świeżego obierz, usuń twardy środek i pokrój miąższ na 24 kawałki. Sos teriyaki połącz z olejem sezamowym. Dodaj obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Filety opłucz, osusz i pokrój na ok. 24 niezbyt małe kawałki. Włóż do marynaty.
2. Cukinię umyj i pokrój wraz ze skórką na kawałki. Dymki umyj i pokrój na odcinki o długości ok. 3 cm. Rybę wyjmij z marynaty po minimum 30 minutach, osącz, a marynatę zachowaj. Na patyczki do szaszłyków nadziewaj na przemian kawałki ryby, ananasa, cukinii i dymki.
3. Smaż na oleju z obu stron przez 6–7 minut lub piecz na blasze, skropione olejem i marynatą, ok. 14 minut w temperaturze 200°C. Dopraw solą i pieprzem, udekoruj kolendrą.

PRZEPIS NA ŚLIMACZKI Z TORTILII

SKŁADNIKI:

• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 limonki
• 200 g kremowego serka śmietankowego
• sól
• pieprz
• 4 tortille pszenne
• 300 g wędzonego łososia w cienkich plastrach
• 4 łyżki oleju
• płatki soli morskiej
• 1 cytryna do podania

PRZYGOTOWANIE:

1. Kolendrę opłucz i osusz. Połowę pęczka drobno posiekaj (listki razem z łodyżkami). Limonkę wyparz, zetrzyj skórkę, a następnie przekrój na pół i wyciśnij sok. Wymieszaj serek śmietankowy z sokiem i skórką z limonki. Dopraw solą i pieprzem.
2. Posmaruj tortille przygotowanym kremem serowym i posyp posiekaną kolendrą. Ułóż plastry łososia. Zwiń każdą tortillę w ciasny rulon, a następnie pokrój na kawałki o grubości ok. 3 cm. Nadziej je na patyczki do szaszłyków i posmaruj olejem.
3. Grilluj lub smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez ok. 2 minuty, aż tortille się zrumienią. Posyp płatkami soli morskiej, udekoruj pozostałą kolendrą. Cytrynę pokrój na cząstki i podaj jako dodatek.

PRZEPIS NA FALBANKI ZE STEKÓW

SKŁADNIKI:

• 400 g mięsa wołowego na steki (np. antrykotu lub rostbefu)
• 4 cebule
• 400 g żółtej soczewicy
• 1 ząbek czosnku
• 100 g + 1 łyżka masła
• sól
•  1 l bulionu warzywnego
• 1 czerwona papryka
• 1 łyżeczka curry
• po 1/2 łyżeczki chili w płatkach i kuminu
• olej
• pieprz
• bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebule obierz. Dwie pokrój na kawałki do szaszłyków, pozostałe drobno posiekaj. Czosnek obierz i zmiażdż. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła. Zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj soczewicę, wlej bulion, wymieszaj i gotuj 15 minut.
2. Mięso pokrój w szersze paski, posmaruj olejem, oprósz solą i pieprzem. Paprykę oczyść i pokrój na kawałki. Paski mięsa nadziewaj ozdobnie na szpadki razem z papryką i cebulą, formując falbanki. Grilluj lub smaż na patelni grillowej, obracając, przez 7–8 minut, aż mięso się zrumieni.
3. Soczewicę odcedź. Dodaj 100 g masła, kumin i curry. Zmiksuj na purée, dopraw solą i pieprzem. Rozłóż na talerzach, oprósz chili, ułóż na wierzchu szaszłyki i udekoruj bazylią.

PRZEPIS NA FILET DROBIOWY Z KREMEM MARCHEWKOWO-DYNIOWYM

 

SKŁADNIKI:

• 250 g filetu z kurczaka
• 200 g marchewki
• 750 g dyni piżmowej
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 125 ml soku pomarańczowego
• 750 ml bulionu
• sól
• 1 papryczka chili
• natka pietruszki
• 2–3 łyżki śmietany 30%
• 2 łyżki sosu chili (słodkiego lub pikantnego)
• pieprz
• 200 g mrożonych frytek ziemniaczanych

PRZYGOTOWANIE:

1. Opłucz i osusz filet z kurczaka, a następnie pokrój go wzdłuż na 8 cienkich pasków. Każdy pasek nadziej falisto na patyczek do szaszłyków. Przykryj i wstaw do lodówki. Marchew obierz, umyj i pokrój na kawałki. Dynię podziel na cząstki, obierz i pokrój miąższ w kostkę. Cebulę obierz i posiekaj. Podsmaż cebulę, dynię i marchew na maśle. Wlej bulion i sok pomarańczowy, gotuj ok. 15 minut.
2. Szaszłyki usmaż na rumiano na patelni z 2 łyżkami oleju. Dopraw solą i posmaruj sosem chili. Zupę zabiel śmietaną i zmiksuj na gładki krem.
3. Frytki upiecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Krem rozlej do miseczek i udekoruj według uznania: posiekaną papryczką chili, frytkami oraz natką pietruszki. Podawaj z gorącymi szaszłykami.

CUKINIOWE WSTĄŻKI Z PAPRYKĄ i HALLOUMI

SKŁADNIKI:

• 1 cukinia
• 2 żółte papryki
• 400 g sera halloumi
• 16 kolorowych pomidorków koktajlowych
• 200 g papryczek Padron
• 2 łyżki oliwy
• gruba sól
• pieprz
• 150 g jogurtu naturalnego
• 50 g czerwonego pesto
• listki oregano

PRZYGOTOWANIE:

1. Cukinię umyj, a następnie pokrój wzdłuż, np. nożem do warzyw lub obieraczką, na cienkie plastry. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na większe kawałki. Ser halloumi pokrój na 8 kostek. Na szpadki (lub patyczki) do szaszłyków nadziewaj dowolnie zrolowane wstążki z cukinii, kolorowe pomidorki, kawałki papryki oraz kostki halloumi. Skrop szaszłyki oliwą. Grilluj lub smaż na patelni grillowej przez ok. 6 minut, obracając je, aby równomiernie się zrumieniły.
2. Papryczki Padron opłucz, osusz i grilluj lub smaż w całości przez 2–3 minuty. Ułóż na talerzach szaszłyki i papryczki, oprósz grubą solą oraz pieprzem. Jogurt wymieszaj z pesto, dopraw do smaku solą i ewentualnie pieprzem. Podawaj szaszłyki z dipem jogurtowym, posypane listkami oregano.

KLOPSIKI Z MARYNOWANYM KALAFIOREM

SKŁADNIKI:

• po 500 g różyczek kalafiora i mielonego mięsa
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml sosu sojowego
• 150 ml mleczka kokosowego
• po 1 łyżce oleju sezamowego i pasty miso
• 2 łyżki syropu klonowego
• po 1 łyżeczce chili i kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki curry
• 1 limonka
• 40 g imbiru
• 50 g bułki tartej
• 200 g makaronu ryżowego
• 1 ogórek
• sól
• pieprz
• listki kolendry

PRZYGOTOWANIE:

1. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Wymieszaj mleczko kokosowe, sos sojowy, olej sezamowy, pastę miso, 1 łyżkę syropu klonowego, czosnek, chili oraz połowę curry. Do marynaty włóż różyczki kalafiora i odstaw na ok. 20 minut. Następnie osącz.
2. Mięso wymieszaj ze startym imbirem, bułką tartą, kminem rzymskim, pozostałym curry, solą i pieprzem. Uformuj niewielkie klopsiki. Nadziewaj je na patyczki do szaszłyków na przemian z różyczkami kalafiora. Grilluj przez ok. 6–10 minut, aż mięso będzie dobrze upieczone.
3. Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj ogórek pokrojony w cienkie plastry oraz garść listków kolendry. Skrop pozostałą marynatą i podawaj z gorącymi szaszłykami.