Pyszne dania pachnące ziołami. Kurczak ze szpinakiem, musaka z tymiankiem, naleśniki z rukolą

Kurczak ze szpinakiem

Składniki

• 600 g polędwiczek z kurczaka
• 400 g szpinaku
• 2 jajka
• 5-6 łyżek mąki kukurydzianej
• 3 łyżki oleju
• po 1 cukinii i cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 150 g sera gorgonzola lub typu lazur
• 150 g śmietany 12 proc.
• 8 szt. suszonych pomidorów
• łyżeczka curry
• łyżeczka pestek dyni, uprażonych
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. Polędwiczki posól. Jajka roztrzep, mąkę wsyp do głębokiego talerza. Oprósz mięso mąką, potem panieruj w jajku i mące. Usmaż na złoty kolor (na 2 łyżkach oleju). Przełóż na blaszkę wyścieloną papierem i wstaw na 5-6 minut do piekarnika (160°C).
2. Cukinię pokrój na półplasterki, suszone pomidory na paski, posiekaj cebulę i czosnek. Ser rozdrobnij.
3. Na patelni zeszklij cebulę, dodaj czosnek i cukinię. Smaż 3 minuty. Wrzuć szpinak. Kiedy listki zmiękną, dodaj curry, trochę gałki, pomidory, ser i śmietanę. Podgrzej, aż ser się rozpuści. Polędwiczki przełóż do gorącego sosu, posyp pestkami dyni i pieprzem.

Musaka z tymiankiem

Składniki

• 2 małe bakłażany
• 2 średnie cukinie
• 1 kg ziemniaków
• duża cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 240 g czerwonej soczewicy
• puszka krojonych pomidorów
• 200 g gęstego jogurtu
• 2 jajka
• po łyżeczce oregano i tymianku
• po 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego i cynamonu
• łyżka posiekanej natki
• pieprz, liść laurowy

Przygotowanie

1. Ziemniaki pokrój na plasterki, ugotuj. W garnku rozgrzej oliwę (łyżka), wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, wsyp soczewicę, wlej 250 ml wody oraz pomidory, wrzuć liść laurowy. Gotuj, aż soczewica wchłonie cały płyn. Przypraw pieprzem, oregano, kminem i cynamonem. Usuń liść.
2. Plasterki cukinii i bakłażana zrumień na pozostałej oliwie (bakłażan szybko wchłania tłuszcz, ale nie wlewaj go więcej).
3. Jajka wymieszaj z jogurtem, przypraw pieprzem. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. W naczyniach ułóż warstwami: ziemniaki, cukinię, soczewicę, bakłażana. Polej jogurtem i posyp tymiankiem. Piecz 20 minut.

Naleśniki z rukolą

Składniki

• 2 duże jajka
• 200 ml mleka
• 220 ml wody
• 200 g mąki, najlepiej żytniej
• 2-3 łyżki koncentratu z buraków (do barszczu)
• po łyżce oleju i oliwy
• 200 g fety
• 100 g rukoli
• po 2 łyżki miodu i orzechów włoskich
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Jajka roztrzep, wlej mleko, wodę i koncentrat z buraków. Wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli, ubij trzepaczką,
   odstaw na 5 minut. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej trochę wody.
2. Usmaż naleśniki na muśniętej olejem patelni. Przy średniej wielkości patelni powinno wyjść 8 placków.
3. Fetę pokrusz albo pokrój na paski, skrop oliwą. Orzechy upraż na suchej patelni. Do każdego naleśnika włóż garść rukoli i porcję sera, posyp pokruszonymi orzechami, polej miodem, oprósz pieprzem.
4. Do środka możesz włożyć też kilka cienkich plasterków pieczonego buraka. Zwykle składamy naleśniki w trójkąt, ale można je zrolować. To na pewno ułatwi odgrzewanie na lekko natłuszczonej patelni albo w piekarniku.