Placki z cukinii to hit letnich obiadów! Wypróbuj 7 najlepszych przepisów

Placki z cukinii można przygotować na różne sposoby, co czyni je wszechstronnym daniem. Mogą być zrobione w klasycznej formie podobnej do placków ziemniaczanych, gdzie startą cukinię łączy się z jajkami, mąką i przyprawami, a następnie smaży na złoty kolor. Inną opcją są cukiniowe pankejki, czyli puszyste placki, które można podawać zarówno na słono, jak i na słodko. Cukinia doskonale sprawdza się również w formie racuchów, gdzie do ciasta dodaje się drożdże lub proszek do pieczenia, co nadaje plackom lekkości i puszystości, idealnie komponując się z owocami lub miodem. Każda z tych form ma swój unikalny charakter, pozwalając na różnorodne sposoby podania i modyfikacje smakowe.

Jak zrobić placki z cukinii?

Placki z cukinii, choć same w sobie są pyszne, można w łatwy sposób urozmaicić, dodając do nich różne składniki, które nadadzą im nowego wymiaru smaku i tekstury. Jednym z popularnych dodatków jest ser feta lub kozi, który nie tylko wzbogaci smak placków, ale również doda im kremowej konsystencji. Pokruszony ser można wymieszać bezpośrednio z masą cukiniową lub użyć jako nadzienia, wkładając go do środka placka przed smażeniem.

Innym interesującym sposobem na urozmaicenie placków z cukinii jest dodanie do masy startych warzyw, takich jak marchew, dynia czy bataty. Te warzywa wprowadzą nowe smaki oraz kolory, a także zwiększą wartość odżywczą dania. Również cebula, czosnek lub szczypiorek mogą dodać plackom aromatyczności i wyrazistości. Dodanie świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, kolendra czy tymianek, jeszcze bardziej podkreśli letni charakter tego dania.

Przyprawy i zioła odgrywają kluczową rolę w nadawaniu plackom z cukinii wyjątkowego smaku. Oprócz tradycyjnej soli i pieprzu, warto eksperymentować z dodatkiem kminu rzymskiego, papryki wędzonej, curry czy chili, aby nadać plackom egzotycznego posmaku. Kurkuma nie tylko wzbogaci smak, ale także nada plackom piękny, złocisty kolor. Można również dodać posiekane oliwki, suszone pomidory czy kapary, które wprowadzą interesujące kontrasty smakowe.

Aby uzyskać bardziej wyrafinowane danie, placki z cukinii można podać z różnymi sosami i dipami. Świetnie sprawdzi się tu sos tzatziki z ogórkiem i miętą, salsa z pomidorów i awokado, czy pikantny dip z pieczonej papryki. Placki można również podać na sałacie z dodatkiem grillowanego kurczaka, łososia lub tofu, tworząc tym samym pełnowartościowy posiłek. Możliwości urozmaicenia placków z cukinii są niemal nieograniczone, co sprawia, że to danie nigdy się nie znudzi i zawsze może zaskoczyć czymś nowym.

 

Klasyczne placki z cukinii

Składniki:

• 400 g cukinii
• 50 g mąki
• jajko
• 50 ml mleka
• cebulka dymka
• mała cebula
• 300 ml śmietany
• świeży koperek
• pieprz
• sól

Przygotowanie:

1. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę i dymkę umyj, osusz i posiekaj.
3. Cukinię wymieszaj z mąką, jajkiem, mlekiem oraz dymką, dodaj przyprawy i ponownie wymieszaj.
4. Na patelni rozgrzej olej i smaż dość grube placki. Podawaj z kwaśną śmietaną posypane koperkiem.

Placki z cukinii a la pankejki z sosem czosnkowym

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• 200 g śmietany 18%
• 1 cebula
• 2 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• 1/2 pęczka natki
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• słodka mielona papryka
• sok z cytryny
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Czosnek przeciśnij przez praskę, połącz ze śmietaną. Sos przypraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
2. Cukinię umyj, wytrzyj do sucha. Odetnij końcówki, pozostaw warzywo ze skórką. Zetrzyj cukinię na tarce o dużych otworkach, odstaw na 15 minut, a potem odciśnij starannie sok.
3. Cebulę obierz, drobno posiekaj. Opłucz i osusz gałązki natki. Oderwij listki, posiekaj je. Dodaj do cukinii razem z cebulą, wymieszaj.
4. Rozbij jajka, oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę.
5. Do cukinii z cebulą i natką dodaj żółtka oraz mąkę, połącz składniki. Na koniec wmieszaj delikatnie pianę z białek. Przypraw masę słodką papryką, solą oraz pieprzem.
6. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Nabieraj łyżką porcje masy, kładź na rozgrzany tłuszcz i smaż rumiane i puszyste placki. Osącz je z tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawaj z sosem czosnkowym.

Nasza rada:

Jeśli zależy ci na smukłej figurze, zrezygnuj z sosu lub zrób go na bazie jogurtu odtłuszczonego. 100 g śmietany 18% dostarcza prawie 190 kcal, a ta sama ilość jogurtu 0% to zaledwie 50 kcal.

Jogurt odtłuszczony zawiera taką samą dawkę witamin, wapnia czy białka co tradycyjny jogurt naturalny.

Placki z cukinii z kuskusem, marchewką i parmezanem

Składniki:

• mała cukinia
• 100 g kaszy kuskus
• 2 jajka
• ząbek czosnku
• 2 łyżki bułki tartej
• łyżka mąki
• pęczek świeżej natki
• 2 średnie młode marchewki
• łyżka tartego sera parmezan
• cebula
• sól
• pieprz świeżo zmielony

Przygotowanie:

1. Cukinię myjemy, ścieramy na tarce o grubych oczkach, odciskamy nadmiar soku.
2. Kuskus zalewamy wrzątkiem, woda powinna sięgać centymetr ponad kaszę. Odstawiamy pod przykryciem na 3-4 minuty, a następnie rozbijamy widelcem i łączymy z cukinią.
3. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, startą marchew, jajka, bułkę i mąkę, ser oraz posiekaną natkę. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
4. Formujemy nieduże placuszki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20-25 minut. W połowie czasu pieczenia przekładamy delikatnie na druga stronę.

Placki z cukinii z twarogiem i mozzarellą

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 20 dag chudego twarogu
• 4 łyżki startej mozzarelli
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię opłucz, osusz, pozostaw ze skórką. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach i odciśnij z nadmiaru soku. Przełóż do miski.
2. Twaróg pokrusz, dodaj do cukinii razem z tartą mozzarellę, jajkami i mąkę. Przypraw do smaku (możesz dodać też przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku). Dokładnie wymieszaj.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Nabieraj porcje masy (z tej ilości uformujesz 12 małych lub 8 większych placków) i smaż po mniej więcej 3–4 minuty z każdej strony, na niewielkim płomieniu, żeby nie przypalić placków. Przełóż na talerz. Na patelnię wlej resztę oleju i usmaż pozostałe placki. 
4. Placki możesz podawać z jogurtem wymieszanym z ostrym z harissą (mieszanka przypraw w proszku lub pasta) albo srirachą, pestkami granatu i ziołami, np. z koperkiem i miętą.

Placki z cukinii z natką pietruszki i serem feta

Składniki: 

• 2 średnie cukinie (w sumie ok. 600 g) 
• 20 dag sera feta 
• 2 jajka 
• 8 łyżek mąki pszennej 
• 2 małe ząbki czosnku
• 4 łyżki posiekanej  natki pietruszki 
• 2 łyżki posiekanego koperku 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Cukinie umyj, osusz, odetnij końce. Resztę zetrzyj na tarce o dużych otworach. Starte cukinie przełóż do miseczki. Dodaj 1 łyżkę soli, całość wymieszaj. Odstaw na ok. 30 minut. 
2. Fetę grubo zetrzyj albo dobrze roznieć widelcem na bardzo małe kawałeczki. 
3. Kiedy cukinie puszczą już sok, odciśnij go mocno.
4. Odciśnięte cukinie włóż ponownie do miski. Dodaj fetę, mąkę, jajka oraz posiekaną zieleninę (koperek i natkę). Dobrze wymieszaj, przypraw czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz pieprzem i solą. 
5. Rozgrzej patelnię, cienko posmaruj ją olejem. Nałóż łyżką porcje ciasta z cukinią, formując owalne racuchy. Smaż je przez 3 minuty na złoty kolor. Następnie delikatnie przewróć na drugą stronę i dosmaż (w sumie smażenie nie zajmie ok. 20 minut). Racuchy świetnie smakują z sosem jogurtowo-czosnkowym i z gulaszem.

Placki z cukinii z kalafiorem

Składniki:

• 1 mała cukinia
• 1 mały kalafior
• 2 małe cebule
• 4 płaskie łyżki mąki kukurydzianej
• 4 jajka
• 2 szklanki gęstego jogurtu
• garść listków mięty
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• curry w proszku
• 1 łyżka masła
• olej

Przygotowanie:

1. Kalafior oczyść, podziel na różyczki. Zalej je w garnku lekko posoloną wodą. Gotuj ok. 20 minut.
2. Cukinię oczyść, grubo zetrzyj, odciśnij nadmiar soku.
3. Cebule obierz, posiekaj. Zeszklij na maśle. Dołóż cukinię i duś całość ok. 5 minut.
4. Ugotowany kalafior osącz, rozgnieć widelcem, połącz z podsmażoną cukinią i cebulą.
5. Masę warzywną przestudź. Potem dodaj do niej mąkę i jajka. Przypraw solą oraz pieprzem, wymieszaj.  
6. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Nakładaj porcje ciasta, formując owalne racuchy. Smaż je na rumiano.
7. Jogurt dopraw przeciśniętym czosnkiem, solą i curry. Wmieszaj posiekaną miętę. Podawaj do placków.

Placki z cukinii z piekarnika

Składniki:

• 600 g cukinii
• 5-6 łyżek mąki pszennej
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka natki
• 1/2 pęczka szczypiorku
• sól
• pieprz
• curry

Przygotowanie:

1. Cukinie umyj, wytrzyj do sucha, a potem zetrzyj na tarce jarzynowej o dużych otworkach. Umieść na sitku, oprósz solą. Wymieszaj i pozostaw na 15 minut. W tym czasie cukinia puści sok.
2. Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę. Natkę oraz szczypiorek opłucz, osusz, drobno posiekaj.
4. Odciśnij starannie startą cukinię, przełóż ją do miseczki.
5. Do cukinii dodaj jajka i 5 łyżek mąki, wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dosyp kolejną łyżkę mąki. Dodaj posiekane zioła, czosnek oraz sól, pieprz i curry do smaku, wyrób masę.
6. Łyżką nabieraj porcje masy, kładź na blachę. Formuj nieduże placki. Piecz około 20 minut. Jeśli chcesz, podawaj z sosem jogurtowym.