Kotlety warzywne na wegetariański obiad. Doskonale zastąpią tradycyjne mielone!

Kotlety warzywne coraz częściej goszczą na naszych stołach zastępując klasyczne kotlety mielone. Wybierają je nie tylko wegetarianie i weganie, ale nawet miłośnicy mięsnej diety jako urozmaicenie menu. Nic dziwnego - są przepyszne i można je przygotować na dziesiątki sposobów. Przepisów na kotlety warzywne znajdziemy całe mnóstwo, więc z całą pewnością możemy dopasować danie do własnych preferencji smakowych. 

Badania pokazują, że jeśli chcemy ograniczyć rozwój różnych chorób cywilizacyjnych, powinnyśmy jeść ok. 3 razy więcej warzyw dziennie niż przeciętnie zjadamy. Kotlety warzywne to doskonały sposób, by wprowadzić do diety więcej warzyw. Można je podać na obiad albo w bułce na kolację (np. zamiast wędliny, która działa prozapalnie i podnosi ciśnienie). Poza tym przez całą zimę warzywa korzeniowe i ziemniaki straciły na smaku, a zrobienie z nich kotletów do doskonały sposób, by go łatwo poprawić.

Kotlety warzywne mogą być przygotowane z samych warzyw lub warzyw z dodatkiem kaszy lub ryżu. Do większości przepisów dodaje się - tak jak w przypadku tradycyjnych mielonych - jajko oraz bułkę tartą dla połączenia masy. W wersji wegańskiej składniki te zastępują mąka i olej. 

Kotlety warzywne można podawać samodzielnie z sosem lub z dodatkiem ryżu i surówek. Mogą być też jednym ze składników wegetariańskiego lub wegańskiego burgera. 

Warzywne kotlety z selera 

Składniki:

• 2 selery korzeniowe
• 2/3 szklanki mąki
• 2 marchewki
• 1 pęczek natki
• 5 listków laurowych
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• ok. 1/2 szklanki bułki tartej
• 3 jajka
• 1 łyżka ulubionej mieszanki przypraw
• sól
• olej

Sposób przygotowania:

1. Seler oraz marchewki obierz, umyj. Marchewki pokrój w grubszą kostkę, a seler na 10 plasterków. Warzywa włóż do garnka. Dodaj 2 łyżeczki soli, ziarenka ziela angielskiego oraz listki laurowe. Dołóż związany pęczek natki pietruszki. Zalej wodą, tak by warzywa były przykryte. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz płomień i gotuj jeszcze przez 10-15 minut.
2. Podgotowane selerowe plastry wyjmij, osusz, dobrze wystudź. Na jeden talerz wbij jajka, roztrzep je widelcem. Na drugi wsyp mąkę, a na trzeci bułkę tartą
3. Plastry selera oprósz mieszanką przypraw i mąką. Panieruj je w jajkach i obtocz w tartej bułce. Na patelni rozgrzej olej. Wkładaj partiami selerowe sznycle i smaż na rumiano z obu stron.

Rada kucharza

Ok. 1/2 bułki tartej możesz zastąpić mielonymi włoskimi orzechami, które świetnie podkreślają smak selera.

Kotlety ziemniaczano-warzywne

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 mała cukinia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki przyprawy curry
• 2 łyżki posiekanej natki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 jajka sól
• masło klarowane do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, opłucz, gotuj 20 minut w posolonej wodzie. Odcedź. Jeszcze ciepłe ziemniaki zmiel albo przeciśnij przez praskę. Odstaw do wystudzenia.
2. Marchewkę obierz, cukinię oczyść, warzywa opłucz, zetrzyj na tarce o dużych otworach. Mocno odciśnij sok. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na 1 łyżce klarowanego masła. Potem dodaj startą marchewkę i cukinię. Warzywa smaż razem kilka minut. Odstaw do wystudzenia.
3. Puree ziemniaczane połącz ze startymi warzywami z patelni, jajkami, natką i koperkiem. Przypraw czosnkiem przeciśniętym przez praskę oraz curry i solą. Całość dobrze wyrób. Z masy uformuj 12 kotlecików.
4. Wkładaj po 6 sztuk na patelnię z rozgrzanym masłem. Smaż po ok. 5 minut z każdej strony.

Rada kucharza

Kotleciki ziemniaczane są bardzo delikatne, dlatego smaż je na małym płomieniu i delikatnie przewracaj łopatką.

Warzywne kotlety z kaszą gryczaną i pieczarkami

Składniki:

• 1 szklanka kaszy gryczanej (najlepiej niepalonej)
• 40 dag pieczarek
• 10 dag sera feta (ew. bryndzy)
• 1 jajko
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka bułki tartej
• czarny pieprz
• sól
• olej do smażenia kotletów

Sposób przygotowania:

1. Kaszę gryczaną wsyp do garnka. Zalej ok. 1 i 3/4 szklanki posolonej wody. Gotuj pod przykryciem 10 minut. Potem garnek z kaszą zdejmij, zawiń w ręcznik albo wstaw do piekarnika rozgrzanego do 50°C i pozostaw tak na 30 minut, by kasza doszła.
2. W tym czasie pieczarki oczyść, pocierając wilgotnym ręcznikiem, posiekaj, a następnie smaż na 1 łyżeczce oleju przez 5 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Czosnek obierz, drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Ugotowaną kaszę wymieszaj z pieczarkami, jajkiem oraz fetą. Dodaj 2/3 szklanki bułki tartej. Przypraw do smaku solą, pieprzem oraz czosnkiem.
3. Masę dobrze wyrób. Uformuj z niej 8 kotletów. Obtocz je w pozostałej bułce tartej. Smaż na oleju na rumiano z obu stron.

Rada kucharza

Kotlety będą miały lekko orzechowy smak, jeśli suche ziarenka kaszy uprażysz na mocno rozgrzanej patelni bez tłuszczu.

Wegańskie burgery z burakami i kaszą jaglaną

Składniki:

• 3 buraki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki słonecznika
• po 1/4 szklanki mąki i oleju
• po 2 łyżki sosu sojowego, sezamu i posiekanej natki
• mielony imbir
• sól
• pieprz;

Oraz:

• bułki i warzywa

Sposób przygotowania:

1. Buraczki wyszoruj. Gotuj w łupinach 1 godzinę. Wyjmij je, wystudź, polewając zimną wodą i obierz z łupinek. Kaszę opłucz na sitku, przesyp do garnka. Zalej 3 szklankami posolonej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz płomień i gotuj 15 minut. Odstaw, by wystygła.
2. W tym czasie cebulę obierz, posiekaj. Buraczki zetrzyj. Wymieszaj z kaszą, posiekaną cebulą oraz słonecznikiem, sezamem i mąką. Dodaj natkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sos sojowy, imbir, sól i pieprz (do smaku). Dobrze wymieszaj.
3. Z masy uformuj 6 kotletów. Spłaszcz je dłonią. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Burgery lekko obsmaż z obu stron. Potem ułóż je na blasze przykrytej pergaminem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Piecz 15 minut. Podawaj w bułce z dodatkiem warzyw.

Rada kucharza:

Burgery będą lżej strawne, jeśli dodatkowo przyprawisz je kminkiem. Najlepiej mielonym, by nasiona nie były wyczuwalne w kotletach.