Koreańskie kotlety schabowe. Ciekawa odmiana niedzielnego obiadu

Koreańskie kotlety schabowe 돈까스 (czyt. dongasy), mimo że podobne do polskich, mają kilka cech wyróżniających. Są to: panierka, sposób smażenia i przede wszystkim sos, który stanowi nieodłączną część tego dania. Na pierwszy rzut oka przypominają polskie schabowe, a to dlatego, że mają wspólnego przodka – niemieckiego sznycla. Do Korei przywędrowały jednak z Japonii i często sprzedawane są w restauracjach z japońskim jedzeniem, choć nie tylko. Znajdziemy je w wielu miejscach, nawet w restauracjach z kimbapem.

A jeżeli już o kimbapie mowa – kotlety z tego przepisu świetnie nadają się na wypełnienie rolki. Naprawdę! W Korei istnieje takie danie jak rolka z kotletem w środku, i jest ono bardzo popularne. Można je przyrządzić, kotletem zastępując tuńczyka z przepisu na kimbap.

Jak zrobić koreańskie kotlety schabowe?

Składniki:

• 500 g schabu wieprzowego
• ½ szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 2 jajka
• 1½ szklanki panierki panko
• 400 ml oleju do smażenia

Sos:

• 5 łyżek keczupu
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 150 ml bulionu wołowego (lub wody)
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej + 50 ml bulionu wołowego (lub wody)

Przygotowanie:

1. Schab kroimy na 4 lub 5 plastrów, które rozbijamy tłuczkiem do mięsa, tak jak robi się to podczas przyrządzania polskich schabowych.
2. Przygotowujemy 3 talerzyki. Na pierwszy talerzyk wsypujemy mąkę, dodajemy szczyptę soli i pieprzu, mieszamy. Na drugi talerzyk wybijamy dwa jajka i roztrzepujemy je. Na ostatni talerzyk wysypujemy panierkę panko. Każdy plaster mięsa dokładnie panierujemy najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w panko.
3. Kotlety smażymy w głębokim tłuszczu na złocisty kolor. W trakcie smażenia kotletów możemy przygotować sos. W garnuszku umieszczamy keczup, sos Worcestershire, bulion lub wodę i masło. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut. W 50 mililitrach bulionu lub wody rozprowadzamy mąkę pszenną (mieszamy dokładnie, żeby pozbyć się wszystkich grudek), tak przygotowaną miksturę wlewamy do sosu i gotujemy chwilę, ciągle mieszając. Sos powinien zgęstnieć.
4. Kotlety przed podaniem kroimy w paski o szerokości 2 centymetrów, tak aby łatwo było jeść je pałeczkami. Polewamy je sosem lub podajemy sos w osobnej małej miseczce. Jako dodatek do kotletów serwujemy oczywiście ryż i ulubione przystawki. Najlepiej sprawdzą się tutaj kimchi (s. 160), żółta marynowana rzodkiew oraz kimchi z rzodkwi.

Więcej przepisów na oryginalne koreańskie dania znajdziemy w książce Wiolety Błazuckiej, pt. "Pierogi z kimchi. Koreańskie smaki dla każdego", wyd. Znak Horyzont.