Ekspresowe warzywne curry. Przepisy na aromatyczne wegetariańskie dania

Warzywne curry przyrządza się ekspresowo. W dodatku potrzeba naprawdę niewiele składników, żeby stworzyć to pyszne danie. Ryż i warzywa znajdziemy w każdym sklepie, a aromatu nadadzą mu orientalne przyprawy. To zdrowe i wegetariańskie danie, które smakuje wyśmienicie.

Curry kalafiorowe z ciecierzycą

Składniki

• 1 kalafior
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• kawałek imbiru (2 cm)
• 2 ząbki czosnku
• po 2 łyżeczki curry i kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• po 1 szklanki bulionu z warzyw i passaty
• 1 puszka ciecierzycy
• sól
• 1 szklanka mleka kokosowego

Przygotowanie

1. Kalafior oczyść, wymocz w zimnej wodzie, podziel go na różyczki. Marchewki obierz, opłucz, pokrój w kostkę. Cebulę obierz, drobno pokrój. Czosnek obierz, posiekaj. Ciecierzycę opłucz i osącz. Imbir obierz, zetrzyj na tarce o małych otworach.
2. Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć czosnek, cebulę, imbir, kurkumę, curry, słodką paprykę. Mieszając, smaż, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wtedy wlej kolejno 3-4 łyżki mleka kokosowego. Wymieszaj, by powstała gęsta pasta. Dolej do niej gorący bulion oraz resztę mleka. Przypraw do smaku solą. Doprowadź do wrzenia.
3. Do sosu wrzuć różyczki kalafiora i pokrojone marchewki. Poczekaj, aż całość zawrze, zmniejsz płomień i duś warzywa w sosie przez 15-20 minut, aż będą miękkie. Pod koniec duszenia dodaj passatę i ciecierzycę. Gotowe danie udekoruj np. listkami świeżej mięty.
4. Jeśli nie wykorzystałaś całego kalafiora, resztę owiń lekko wilgotną ściereczką i włóż do lodówki. Dzięki temu będzie jędrny i smaczny jeszcze przez 5-7 dni.

Curry fasolowe z groszkiem i marchewką

Składniki

• po 1 puszce zielonego groszku i czerwonej fasoli
• 3 pomidory
• 2 średnie cebule
• kawałek świeżego imbiru
• 1 pomarańczowa papryka
• 2 marchewki
• po 1 łyżeczce kurkumy, suszonej kolendry i curry
• 4 ząbki czosnku
• sól
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 chili
• 3 łyżki oleju
• natka

Przygotowanie

1. Fasolę i groszek opłucz na sitku pod bieżącą wodą. Dobrze osącz. Czosnek oraz cebule obierz. Ząbki czosnku drobno posiekaj, a cebule potnij w kosteczkę.
2. Imbir obierz. Zamiast nożem możesz go obrać łyżeczką. Wbij jej brzeg w warzywo i zeskrobuj z niego skórkę. Dzięki temu łatwiej dostaniesz się do jego zakamarków.
3. Chili oczyść z pestek, strączek opłucz, osusz, pokrój w drobniutką kostkę. Marchewki obierz, umyj, drobno pokrój. Pomarańczową paprykę oczyść, opłucz, potnij w kostkę. Pomidory sparz, obierz ze skórki i oczyść z pestek.
4. Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć kolendrę, kurkumę, curry, kumin i imbir. Smaż 1 minutę. Potem dodaj cebule, chili oraz czosnek. Smaż dalej, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć. Wtedy wrzuć marchewkę i paprykę. Smaż jeszcze 6 minut. Dodaj pomidory. Podlej 1 szklanką wrzącej wody. Wrzuć osączony groszek oraz fasolę. Duś przez 8 minut. Pod koniec curry posól do smaku. Udekoruj listkami natki.