5 przepisów na obiady z kuchni śródziemnomorskiej z sezonowymi warzywami

POMIDORY FASZEROWANE PASTĄ SEROWO-ZIOŁOWĄ

Czas przygotowania: 35 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI: 

• 4 pomidory bawole serca
• po 1/2 pęczka bazylii i natki pietruszki
• 6 łyżek oliwy
• po 50 g parmezanu i orzeszków piniowych •
• sól
• pieprz
• 2 łyżki masła
• 125 g chleba wiejskiego
• 2 dymki
• po 75 g serka śmietankowego i fety
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżka octu z białego wina

PRZYGOTOWANIE:

1. Pomidory umyj, zetnij wierzchy i wydrąż. Środki połącz z natką, bazylią, 4 łyżkami oliwy, orzeszkami, parmezanem. Zmiksuj. Przypraw. 
2. Chleb pokrój w kostkę, zrumień na maśle. Dymki posiekaj, fetę pokrusz. Połącz z serkiem śmietankowym, skórką cytrynową i octem, dopraw.
3. Napełnij wydrążone pomidory farszem i przykryj odciętymi wcześniej wierzchami. Ustaw na tacce do grillowania. Skrop pozostałą oliwą i grilluj pod przykryciem około 15 minut. Tuż przed podaniem polej bazyliowo-pietruszkowym pesto.

 

HISZPAŃSKI CHŁODNIK

Czas przygotowania: 30 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 1 kg pomidorów
• 2 kromki chleba
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1 słoik pieczonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki octu jabłkowego
• 2 cebule dymki
• 200 g sprawionych krewetek
• oliwa
• sól
• pieprz
• cukier
• dodatkowo 1 papryczka jalapeños

PRZYGOTOWANIE:

1. Chleb namocz w zimnej wodzie. Pomidory umyj, sparz, zdejmij z nich skórkę i pokrój drobno. Papryki osącz z zalewy, pokrój. Cebule drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Bulion podgrzej.
2. Do blendera wrzuć namoczone pieczywo, pomidory, paprykę, 1 cebulę i czosnek. Dolej bulion, ocet jabłkowy. Wszystko zmiksuj na gładko. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i oliwą.
3. Krewetki usmaż na oliwie. Papryczkę posiekaj. Zupę podawaj z krewetkami, odrobiną cebulki i pikantnej papryczki.

BAKŁAŻANY Z JAGNIĘCINĄ

Czas przygotowania: 45 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 2 bakłażany
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• 5 gałązek natki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• po 1/2 łyżeczki mielonego kuminu, papryki i cynamonu
• 250 g mielonej jagnięciny
• 15 g orzeszków piniowych
• pestek z 1/2 granatu

PRZYGOTOWANIE:

1. Bakłażany przetnij wzdłuż. Posmaruj 2 łyżkami oliwy. Oprósz solą i pieprzem. Ułóż na blasze z pergaminem. Piecz 20 minut w 225°C.
2. Natkę pokrój. Koncentrat połącz z 2 łyżkami wody. Cebulę obierz, posiekaj, zeszklij z przyprawami na łyżce oliwy. Smaż kilka minut, dołóż mięso, natkę, koncentrat z wodą i orzeszki. Smaż jeszcze 6 minut. Wymieszaj z miąższem granatu. Przypraw solą i pieprzem.
3. Mięsną masę rozłóż na połówkach bakłażana. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 200°C. Piecz jeszcze 8-10 minut.

CHRUPIĄCA CUKINIA

Czas przygotowania: 45 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• po 1 cebuli i ząbku czosnku
• 5 łyżek oleju
• 150 ml bulionu
• 1 puszka krojonych pomidorów
• sól
• pieprz
• 4 łyżki jasnego octu balsamicznego
• 1 główka endywii
• 3 cukinie 
• 2 jajka 
• 5 łyżek mąki
• 100 g bułki tartej
• 400 g makaronu, np. orecchiette
• 3 łyżki masła klarowanego

PRZYGOTOWANIE:

1. Cebule i czosnek obierz, posiekaj, zeszklij na 2 łyżkach oleju. Dodaj umyte, ew. obrane, pomidory i bulion, przypraw. Gotuj 20 minut.
2. Endywię oczyść, porwij na kawałki. Połącz ocet z resztą oleju, dopraw, polej sałatę. Cukinie pokrój w grubsze plastry, posól. Obtocz ją w mące, potem w roztrzepanych jajkach, a na koniec w bułce tartej. Usmaż na maśle.
3. Makaron ugotuj wg przepisu. Wymieszaj z sosem pomidorowym i podawaj razem z chrupiącą cukinią oraz przygotowaną endywią.

SAŁATKA Z INDYKIEM I GNOCCHI

Czas przygotowania: 35 minut

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 1 ząbek czosnku
• po 3 gałązki tymianku i bazylii
• po 300 g cukinii i papryki
• 3 łyżki oliwy
• pieprz
• 2 pomidory
• 2 łyżki octu balsamicznego
• cukier
• 400 g gnocchi
• 4 sznycle z indyka
• sól
• 1 łyżeczka masła
• 35 g rukoli

PRZYGOTOWANIE:

1. Czosnek obierz, posiekaj, połącz z listkami tymianku. Cukinię umyj, przekrój wzdłuż i potnij na plasterki. Paprykę oczyść, potnij w paski. Warzywa wymieszaj z ziołowym czosnkiem i łyżką oliwy, przypraw. Pomidory umyj, pokrój, połącz z octem balsamicznym i szczyptą cukru.
2. Kluseczki smaż 4 minuty na maśle. Na tej samej patelni usmaż przygotowane warzywa. Mięso posyp solą i pieprzem. Usmaż na pozostałej oliwie po ok. 2 minuty z każdej strony.
3. Gnocchi połącz z warzywami, rukolą i pomidorowym dressingiem. Ułóż na półmisku ze sznyclami. Posyp listkami bazylii.