4 sposoby na wieprzowinę. Schab duszony, roladki schabowe, soczyste polędwiczki

Polędwiczki 5 smaków

Składniki na 4 porcje:

• 50 dag polędwiczki wieprzowej
• 1 brokuł
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
• po szczypcie sproszkowanego imbiru i mielonej kozieradki
• sos sojowy
• mielony czarny pieprz
• olej sezamowy lub kokosowy

Przygotowanie:

1. Mięso umyj, osusz, okrój z tłuszczyku i błonek. Pokrój na kotleciki, lekko je rozbij. Każdy natrzyj rozkrojonym czosnkiem i skrop sosem sojowym wymieszanym z octem. Zrób panierkę: w miseczce wymieszaj mąkę z przyprawą chińską, paprykami, imbirem
   i kozieradką. Dosyp sporą szczyptę pieprzu.
2. Brokuł podziel na różyczki. Seler pokrój w 1-cm plasterki. Różyczki brokuła przelej wrzątkiem, a następnie zanurz w zimnej wodzie. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć seler, po minucie dołóż brokuły i mieszając, smaż
   2 minuty. Zsuń na talerz. Na patelnię dołóż 1 łyżkę oleju. Obsmaż kotleciki oprószone przygotowaną wcześniej panierką. Podlej je 1/4 szkl. wody lub bulionu warzywnego.
3. Dorzuć warzywa, podgrzej 3 minuty, by składniki były gorące. Podawaj z ryżem (np. jaśminowym), posypane porwaną natką kolendry i ziarenkami sezamu albo prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Mięciutkie talarki wieprzowe na jarzynce

Składniki na 4 porcje:

• 1 polędwiczka wieprzowa, ok. 40 dag
• po 1 czerwonej i żółtej papryce
• 5 małych pomidorków
• 1 mała cukinia
• 1 cebulka
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu balsamicznego
• po łyżce ziół prowansalskich i tymianku
• sól,
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie:

1. Warzywa umyj, oczyść, pokrój na kawałki, skrop oliwą i posyp tymiankiem. Zgrilluj na
   oliwie. Polej octem, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
2. Polędwiczkę umyj, osusz, pokrój na małe kotleciki. Lekko zgnieć, natrzyj czosnkiem, ziołami prowansalskimi i solą. Smaż na oliwie, po 1 minucie z każdej strony. Podaj na warzywach.

Schab duszony w sosie cebulowym

Składniki na 4 porcje:

• 4 grubsze kotlety ze schabu
• po 1 dużej białej i czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanki bulionu
• 1 łyżka sosu sojowego
• olej
• po dużej szczypcie pieprzu, ostrej papryki, czosnku niedźwiedziego

Przygotowanie:

1. Mięso lekko rozbij. Sos wymieszaj z przyprawami i łyżeczką oleju. Posmaruj kotleciki, włóż do lodówki na 1 godzinę.
2. Cebule i czosnek obierz, posiekaj. Bulion zagotuj. Z mięsa zeskrob przyprawy, wrzuć do bulionu. Kotlety obsmaż na 2 łyżkach oleju, przełóż do bulionu. Na tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek, dodaj do mięsa. Duś godzinę.

Roladki schabowe z marchewką

Składniki na 4 porcje:

• 4 kotlety ze schabu
• 4 cieniutkie plasterki szynki długodojrzewającej
• 4 grubsze paski żółtego sera
• 2 marchewki
• 2 garści świeżych listków szpinaku
• 2 łyżki suszonych pomidorów
• 1 łyżka zmielonych płatków owsianych
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżka tymianku
• 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• szczypta kminku
• sól
• pieprz ziołowy
• ew. oliwa

Przygotowanie:

1. Zmielone płatki owsiane wymieszaj z obiema paprykami, tymiankiem, majerankiem, kminkiem, szczyptą soli i pieprzu. Schab umyj, dobrze osusz i rozbij na kotlety o grubości ok. 0,5 cm. Z jednej strony opanieruj je w płatkach z przyprawami. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej 30 minut.
   Marchewki obierz, opłucz i pokrój w słupki. Szpinak dobrze opłucz, osusz i poodrywaj twarde łodyżki. Pomidory osącz z zlewy, potnij w cieniutkie paseczki.
2. Na każdy kotlet (po stronie z przyprawami) połóż po kilka słupków marchewki i paseczków pomidora, pół garści szpinaku i plasterek żółtego sera. Kotleciki ciasno zwiń. Każdą roladkę owiń w plasterek szynki, a następnie w kawałek folii spożywczej. Jej
   końce zawiąż w supełki. Schładzaj przez 30 minut.
3. Roladki włóż do wrzątku i gotuj na wolnym ogniu 50 minut. Wyjmij z folii i ewentualnie podsmaż je na łyżce oleju, by zraziki zrumieniły się. Podaj na listkach sałaty.