Rozpoznać dobre mięso z tradycyjnej hodowli potrafi każda z nas. Jednak sklepy sprzedają mięso z hodowli przemysłowych i nie może się ono równać z tym, jakie pamiętamy sprzed lat. Podpowiadamy jak mimo to rozpoznać jakość mięsa i wybrać najlepsze.
O tym, że mięso bywa pompowane wodą, by więcej ważyło, słyszałyśmy. I wiemy, że by sprawdzić, czy nie było poddane takiemu zabiegowi, należy je nacisnąć i zobaczyć, czy nic nie wycieka oraz czy wraca do poprzedniego kształtu. Ale to nie wszystko. Poznaj też inne sposoby na rozpoznanie jakości drobiu, wieprzowiny i wołowiny oraz dowiedz się, jakie mięso wybrać.
Sprawdź jakość mięsa drobiowego
Drób ma dużo białka, a mało tłuszczu. Jest chudym mięsem. Jednak pierś kurczaka lub indyka, która ma wyraźne białe, poprzeczne, cienkie paski, zawiera ok. 200 proc. więcej tłuszczu. Paski oznaczają, że do paszy, którą karmiono drób, dodawano dużo antybiotyków i hormonów. Im więcej pasków, tym mięso jest tłustsze, ma mniej białka i witamin. Jest też twardsze, przez co będzie musiało dłużej poleżeć w marynacie. Gorzej się ona wchłonie, a mięso będzie mniej smaczne.
Rozpoznaj dobrą wieprzowinę
Wieprzowina im jest lepsza gatunkowo, tym ma mniej widocznego tłuszczyku. Powinien mieć kolor biały, być zwarty i znajdować się na zewnątrz kawałka. Świeże mięso ma kolor jednolicie różowy, a strukturę marmurkową. Jeśli mięso ma przebarwienia, prawdopodobnie było „odświeżane” chemią.
Wołowina pod lupą
W wołowinie powinny być widoczne cienkie żyłki tłuszczu w białym kolorze. A mięso mieć strukturę marmurkową. Nie powinniśmy się bać, że takie mięso jest tłuste! Wołowina to i tak mięso o małej zawartości tłuszczu. Siateczka tłuszczyku jest niezbędna, by podczas przygotowywania mięso zachowało soczystość. Nitki tłuszczu podczas obróbki kulinarnej się wytopią, a mięso zachowa jędrność.
Jak powinno wyglądać mięso mielone?
Lepiej kupować mięso świeżo zmielone. Paczkowane często ma dodane konserwanty i barwniki. Mięso mielone wieprzowe powinno mieć kolor jasnoróżowoczerwony, wołowe – ciemnoczerwony, a drobiowe – bladoróżowy. Nie powinno być obeschnięte i nie mieć widocznych żółtych kawałków tłuszczu. Jeśli wieprzowina jest bordowa, wołowina brązowa, a drób żółtawy – są nieświeże.
