Cukinia i bakłażan w duecie. 5 prostych przepisów na obiad

ZAPIEKANA ROZETA

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 1 bakłażan
• 1 zielona cukinia
• 1 żółta cukinia
• 2 pomidory
• 1 mała czerwona papryka 
• 3 cebule
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 4 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 80 g parmezanu
• sól
• pieprz
• bazylia do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

1. Warzywa umyj. Bakłażany, obie cukinie i pomidory pokrój w plasterki. Paprykę oczyść, potnij w paski. Cebule obierz, pokrój w plastry.
2. Żaroodporną okrągłą formę posmaruj odrobiną oliwy. Ułóż w niej na przemian pokrojone warzywa. Oprósz je solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z pozostałą oliwą. Polej tym zapiekankę Posyp startym parmezanem. Przykryj folią aluminiową.
3. Piecz 40 minut w 200°C. 10 minut przed końcem zdejmij folię, by wierzch zapiekanki ładnie się przyrumienił. Udekoruj listkami bazylii.

INDYK W SOSIE WARZYWNYM

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 500 g filetu z indyka 
• 300 g cukinii
• 1 bakłażan 
• 500 g pomidorów
• 4 kromki chleba wiejskiego (po 80 g) 
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu winnego
• sól
• pieprz bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Bakłażan przekrój wzdłuż. Miąższ polej oliwą. Ułóż na blasze, piecz ok. 20 minut w 190°C. Przestudź, Miąższ oddziel od skórki. Mięso opłucz, osusz i pokrój w większe paski. Cukinię umyj, wytrzyj, potnij w kostkę. Posiekaj obraną cebulę. Pomidory natnij na krzyż, sparz, przelej zimną wodą i obierz ze skórki. Potem pomidory pokrój drobno.
2. Na patelni rozgrzej oliwę. Włóż mięso i smaż, obracając, 5-6 minut. Przypraw je solą i pieprzem. Zdejmij z patelni, odłóż. Na tłuszcz ze smażenia wrzuć cukinię i cebulę, przesmaż. Dołóż pomidory i miąższ bakłażana. Duś 10 minut.
3. Dołóż obsmażone mięso, chwilę razem ogrzewaj. Wlej ocet winny, dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj, ozdób listkami bazylii. Serwuj z pieczywem.

WSTĄŻKI Z MIELONYM

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• po 400 g żółtej i zielonej cukinii
• 400 g mielonej wołowiny
• po 3 szalotki i marchewki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml bulionu 
• 1 łyżka mąki
• olej
• 50 g parmezanu w płatkach
• sól
• pieprz
• bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Marchewki obierz. Jedną drobno posiekaj, pozostałe pokrój w cienkie i długie paski. Cukinie umyj i również pokrój w cienkie paski.
2. Szalotki obierz, poszatkuj, przesmaż na oleju. Dodaj posiekaną marchewkę i mięso. Chwilę smaż, mieszając. Wlej bulion wymieszany z koncentratem i mąką. Duś 10 minut. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
3. Paski marchewek i kolorowych cukinii wrzuć na posolony wrzątek. Blanszuj 3 mi​​​nuty. Osącz, dodaj do sosu mięsnego. Wymieszaj. Ozdób parmezanem i bazylią.

CANNELLONI BEZ GLUTENU

Czas przygotowania: 75 minut 

Porcje: 4

Stopień trudności: średni

SKŁADNIKI:

• 4 cukinie
• 200 g szpinaku 
• 450 g ricotty
• skórka otarta z 1 cytryny 
• 1 puszka pomidorów w kawałkach
• 200 g mozzarelli
• 50 g pecorino
• 1/2 pęczka oregano
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki oleju
• 1 łyżeczka suszonych ziół do dań włoskich
• sól
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:

1. Cukinie pokrój wzdłuż w cieniutkie plasterki. Posól je i odłóż na bok. Szpinak gotuj w posolonej wodzie 2-3 minuty. Odcedź go i drobno pokrój. Czosnek i oregano posiekaj. Ricottę wymieszaj ze szpinakiem, czosnkiem i oregano. Przypraw do smaku solą i pieprzem.
2. Układaj po 3-4 plasterki cukinii, tak by zachodziły na siebie. Każdy powstały w ten sposób prostokąt, posmaruj 2 łyżkami farszu. Zwiń. Formę posmaruj olejem.
3. Pomidory przypraw ziołami, solą i pieprzem. Połowę sosu rozsmaruj na spodzie formy. Ułóż cannelloni. Polej resztą sosu. Oba sery zetrzyj. Posyp zapiekankę. Skrop resztą oleju. Piecz 35 minut w 200°C.

RATATOUILLE Z DORSZEM

Czas przygotowania: 30 minut 

Porcje: 4

Stopień trudności: łatwy

SKŁADNIKI:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• po 2 czerwone papryki, cebule i ząbki czosnku
• 1 łyżeczka tymianku
• 3 duże pomidory 
• 800 g filetów z dorsza
• 4 łyżki oliwy
• olej
• sól
• pieprz
• mąka

PRZYGOTOWANIE:

1. Pomidory sparz, zdejmij skórkę. Cukinię i bakłażan umyj. Cebulę i czosnek obierz, papryki oczyść. Warzywa pokrój w kostkę. W garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć pokrojone wcześniej warzywa. Smaż razem mieszając przez 10 minut. Przypraw do smaku. Duś kolejne 10 minut.
2. Filety z dorsza opłucz, osusz, podziel na porcje. Oprósz solą i pieprzem, odstaw na 5 minut. Potem panieruj je w mące. Usmaż na oleju na rumiano z obu stron.
3. Ratatouille wymieszaj z tymiankiem. Przypraw. Podawaj z rybą.