Topinambur – warzywo, które wzmacnia odporność, obniża cukier i cholesterol. Jak je jeść?

Topinambur opłaca się „zaprosić” do ogródka. Rośnie na łąkach, ugorach – właściwie wszędzie. I zapewne dobrze go znamy – przypomina małe słoneczniki na długich (nawet 2 m) łodygach. Bulwy można wykopywać do mrozów.

Kupimy go też w hipermarketach (6 zł/50 dag). W konsystencji przypomina kalarepę, ma orzechowy, słodkawy smak.

Dlaczego warto jeść topinambur?

• Jest bogaty w witaminy z grupy B, C i D, które są teraz ważne, bo wzmacniają układ nerwowy i podnoszą odporność.
• Ma potas, który obniża ciśnienie.
• Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi
• Ułatwia wchłanianie żelaza, magnezu, wapnia i chlorofilu

Topinambur reguluje poziom cukru we krwi. Jego bulwy zawierają cenną inulinę – wielocukier o prozdrowotnych właściwościach. Składnik ten nie jest trawiony przez organizm, nie powoduje nagłego wzrostu glukozy we krwi i znacznie spowalnia wchłanianie pozostałych cukrów, które były obecne w spożytym posiłku. Topinambur ma niski indeks glikemiczny, dzięki czemu polecany jest diabetykom. Jednak również osoby zdrowe powinny często sięgać po to warzywo, aby zabezpieczyć się przed rozwojem cukrzycy.

Jak przygotować i jeść topinambur?

• Przed jedzeniem dokładnie go szorujemy. Gotujemy lub pieczemy razem ze skórką i wraz z nią go jemy, bo to tuż pod nią jest najwięcej witamin.
• Możemy jeść surowy topinambur – jest bardzo chrupki, ale działa wzdymająco, więc lepiej go cienko obrać i posypać ziołami na trawienie, np. rozmarynem, oregano.
• Możemy też go kisić (przepis jak na ogórki, dodatkowo można dołożyć gwiazdkę anyżu i plasterek korzenia imbiru).
• Topinambur zawiera inulinę (probiotyk) – ułatwia namnażanie się bakterii. Dlatego jedzmy go z prebiotykami (kiszone kapusta i ogórki lub fermentowane produkty mleczne: kefir, jogurt czy maślanka), które zawierają zdrowe bakterie.
• Ułatwia wchłanianie żelaza, magnezu, wapnia, chlorofilu, więc łączmy go z produktami bogatymi w te składniki (buraki, brokuły, szpinak, brukselka, jarmuż, orzechy, rodzynki, jabłka, pomarańcze).
• Ponieważ topinambur obniża cholesterol i cukier, warto go jeść z mięsami, zwłaszcza tłustymi i dodawać do ciast – dobrze komponuje się z przyprawami korzennymi.
• Warto dodać plasterek topinamburu do herbaty, bo ma dużo witaminy C, dzięki czemu wzmacnia odporność.

Łatwe przepisy na dania i desery z topinamburem

Pieczarkowa zupa krem z topinamburem

Składniki:

• 40 dag topinamburu
• cebula
• 3 szklanki bulionu
• pieprz
• sól
• rozmaryn
• olej
• starty ser żółty
• 20 dag pieczarek

Sposób przygotowania:

• Smażymy pokrojoną cebulę, pieczarki i topinambur. Dodajemy bulion i po 3 szczypty przypraw. Gotujemy 30 minut. Miksujemy. Posypujemy serem. Podajemy z grzankami. 

Ciasto cynamonowo-orzechowe z topinamburem

Składniki:

• 30 dag startego topinamburu
• 20 dag posiekanych orzechów
• garść żurawiny lub rodzynek
• łyżeczka sody
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 szkl. cukru
• 20 dag mąki
• 1/2 szkl. oleju

Sposób przygotowania:

• Mieszamy składniki i wkładamy do wyłożonej papierem formy. Pieczemy 40 min w 170 st.

Topinambur pieczony z kurczakiem

Składniki:

• filet z kurczaka
• bakłażan
• 10 bulw topinamburu
• olej
• papryka
• cukinia
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki kroimy, posypujemy przyprawami, polewamy olejem i mieszamy. Układamy w natłuszczonej formie. Pieczemy 30 min w 180 st.

Sałatka z topinamburem, burakami i serem feta

Składniki:

• garść sałaty
• 30 dag topinamburu
• 10 dag pokrojonego sera feta
• pieprz
• oliwa
• 2 buraki
• garść orzechów nerkowca
• szklanka pokrojonego jabłka

Sposób przygotowania:

• Topinambur i buraki kroimy, skrapiamy oliwą i pieczemy. Układamy na sałacie, dodajemy jabłko, ser, orzechy i pieprz do smaku.